Libanesisch
1Vorbereitung
- Vermischen Sie Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel.
- Geben Sie 3 EL Olivenöl hinzu, dann nach und nach das warme Wasser, und kneten Sie 8 Minuten, bis der Teig glatt, weich und nicht mehr klebrig ist.
- Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn eine Stunde an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Teilen Sie den Teig in 6 gleiche Kugeln und decken Sie sie 15 Minuten zum Entspannen ab.
- Heizen Sie den Ofen auf höchste Stufe (250 °C) vor, mit dem Backblech darin.
- Verrühren Sie das Za'atar mit 8 EL Olivenöl zu einer lockeren Paste.
- Rollen Sie jede Kugel auf Backpapier zu einem Kreis von etwa 18 cm Durchmesser und einem halben Zentimeter Dicke aus.
- Drücken Sie mit den Fingerspitzen überall Mulden in jeden Kreis und lassen Sie einen dünnen Rand unberührt.
- Geben Sie die Za'atar-Paste auf die Fladen und verstreichen Sie sie mit dem Löffelrücken bis zum Rand.
2Zubereitung
- Schieben Sie das Papier mit 3 Fladen auf das heiße Blech und backen Sie, bis der Rand goldbraun und der Boden leicht knusprig ist.
- Backen Sie die restlichen 3 Fladen auf die gleiche Weise.
3Servieren
- Legen Sie das Manakish heiß auf eine Servierplatte und falten Sie es nach Wunsch in der Mitte.
- Servieren Sie mit Tomaten- und Gurkenscheiben und Minzblättern; Labneh oder Oliven passen gut dazu.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: in einem nicht heißen genug Ofen backen – der Teig trocknet aus, bevor er bräunt, und wird hart. Verwenden Sie die höchste Stufe des Ofens.
- Sparen Sie nicht am Olivenöl im Topping; trockenes Za'atar verbrennt im Ofen und wird bitter.
- Das Eindrücken von Mulden verhindert, dass der Teig wie ein Ballon aufgeht, und hält das Öl an Ort und Stelle.
🔁 Alternativen
- Die Hälfte des weißen Mehls kann durch Vollkornmehl für einen herzhafteren Geschmack ersetzt werden.
