Indisch
1Vorbereitung
- Waschen Sie den Spinat gut und entfernen Sie die dicken Stiele.
- Bereiten Sie eine Schüssel mit Eiswasser vor.
- Würfeln Sie den Paneer und weichen Sie ihn in warmem Wasser ein, damit er weich bleibt.
- Hacken Sie Zwiebel, Tomate und Knoblauch und reiben Sie den Ingwer.
2Zubereitung
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen und blanchieren Sie Spinat und grüne Chilis nur 2 Minuten, bis sie zusammenfallen.
- Geben Sie den Spinat direkt ins Eiswasser, damit er grün bleibt, gießen Sie ihn dann ab und pürieren Sie ihn zu einem glatten Püree.
- Erhitzen Sie das Ghee, geben Sie den Kreuzkümmel hinzu, bis er knistert, dann die Zwiebel, und garen Sie sie goldbraun.
- Geben Sie Knoblauch und Ingwer hinzu und rühren Sie 1 Minute, dann Tomate, gemahlenen Koriander und Kaschmiri-Chili, bis die Tomate weich wird.
- Geben Sie das Spinatpüree, Salz und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzu, wenn es sehr dick ist, und lassen Sie es sanft köcheln.
- Geben Sie den abgetropften Paneer und Garam Masala hinzu, zerreiben Sie die Bockshornkleeblätter über dem Topf und lassen Sie es 2 Minuten köcheln.
- Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie Sahne und Zitronensaft ein.
3Servieren
- Servieren Sie es mit einem Sahnewirbel obenauf und Naan oder Reis.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: den Spinat zu lange kochen oder das Püree ewig garen, wodurch es stumpf olivgrün wird. Blanchieren Sie 2 Minuten und geben Sie das Püree erst gegen Ende hinzu.
- Sie können den Paneer vor dem Hinzufügen leicht in Ghee anbraten für einen festeren Biss.
🔁 Alternativen
- Paneer: Halloumi, in Wasser eingeweicht, um das Salz zu verringern, oder fester Tofu.
- Sahne: 2 EL eingeweichte, pürierte Cashewkerne.
