Amerikanisch
1Vorbereitung
- Nehmen Sie Frischkäse, saure Sahne und Eier eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen.
- Legen Sie den Boden einer 23-cm-Springform mit Backpapier aus und wickeln Sie die Außenseite der Form in zwei Lagen Folie.
- Mahlen Sie die Kekse in einer Küchenmaschine zu feinen, sandigen Bröseln.
- Vermischen Sie die Brösel mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker, bis es wie nasser Sand aussieht.
- Drücken Sie die Mischung mit dem Boden eines Glases fest in den Boden der Form, sodass eine gleichmäßige, kompakte Schicht entsteht.
2Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 170 °C vor.
- Backen Sie den Boden, bis er fest ist und nach Röstaromen duftet, nehmen Sie ihn dann zum Abkühlen heraus und senken Sie den Ofen auf 160 °C.
- Schlagen Sie den Frischkäse mit dem Mixer auf niedriger Stufe, bis er ganz glatt und ohne Klümpchen ist.
- Geben Sie Zucker und Mehl hinzu und schlagen Sie auf niedriger Stufe, bis alles verbunden ist; streifen Sie dabei die Schüsselwände ab.
- Geben Sie die saure Sahne, die Vanille und den Zitronensaft hinzu und schlagen Sie glatt.
- Geben Sie die Eier einzeln auf kleinster Stufe hinzu und mischen Sie jedes nur, bis es verschwindet.
- Gießen Sie die Füllung auf den Boden und streichen Sie die Oberfläche glatt, stellen Sie die Form dann in eine größere Bratform und gießen Sie heißes Wasser bis zur halben Höhe der Seiten ein.
- Backen Sie, bis die Ränder fest sind, die Mitte (etwa 8 cm breit) aber beim Anstoßen der Form noch leicht wackelt wie Götterspeise.
- Schalten Sie den Ofen aus, lassen Sie die Tür einen Spalt offen und lassen Sie den Käsekuchen eine Stunde im Ofen langsam abkühlen.
- Heben Sie die Form aus dem Wasser, fahren Sie mit einem dünnen Messer am Rand entlang, lassen Sie den Kuchen ganz abkühlen, decken Sie ihn dann ab und stellen Sie ihn 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
3Servieren
- Lösen Sie den Springformrand und setzen Sie den Käsekuchen auf eine Servierplatte.
- Schneiden Sie ihn mit einem langen, in heißes Wasser getauchten und zwischen den Schnitten abgewischten Messer in 12 Stücke und servieren Sie ihn kalt mit Erdbeer- oder Beerensauce.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: die Füllung auf hoher Stufe schlagen, wodurch Luft eingeschlagen wird und sie im Ofen aufgeht, dann reißt und einfällt. Mischen Sie immer auf niedriger Stufe.
- Kalte Zutaten ergeben eine klumpige Füllung, achten Sie also darauf, dass alles Zimmertemperatur hat.
- Eine wackelnde Mitte ist normal – sie wird im Kühlschrank ganz fest. Zu langes Backen macht ihn trocken und rissig.
🔁 Alternativen
- Einfache Teekekse oder Graham Crackers können die Vollkornkekse ersetzen.
- Vollfetter griechischer Joghurt kann die saure Sahne in gleicher Menge ersetzen.
