ইয়েমেনি
1প্রস্তুতি
- ভাত কয়েকবার ধুয়ে নিন যতক্ষণ পানি পরিষ্কার না হয়, তারপর ঠান্ডা পানিতে 30 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- মুরগি রান্নাঘরের কাগজে শুকিয়ে মুছুন এবং রান ও বুকের সবচেয়ে পুরু অংশে গভীর চেরা দিন।
- জিরা, ধনিয়া, হলুদ, গুঁড়া এলাচ, গোলমরিচ, দারুচিনি ও লবণ গলানো ঘিতে মেশান।
- মিশ্রণ মুরগির সারা গায়ে ও চামড়ার নিচে ঘষুন এবং অন্তত 30 মিনিট (বা সারা রাত ফ্রিজে) রেখে দিন।
- পেঁয়াজ মিহি কুচি করুন।
2রান্না
- ওভেন 190°C-এ গরম করুন।
- মুরগির আধা টুকরা চামড়া উপরে করে ট্রেতে রাখুন, ফয়েল দিয়ে ঢাকুন এবং রান ফুটো করলে রস পরিষ্কার (গোলাপি নয়) না আসা পর্যন্ত রোস্ট করুন।
- এই ফাঁকে ভারী পাত্রে তেল গরম করুন এবং পেঁয়াজ সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এলাচের দানা, লবঙ্গ, দারুচিনির কাঠি, তেজপাতা, শুকনো লাইম ও জিরা দিন এবং সুগন্ধ না ছড়ানো পর্যন্ত 1 মিনিট নাড়ুন।
- ফুটন্ত পানি ও লবণ দিন এবং 2 মিনিট ফুটতে দিন।
- ভাত ছেঁকে পাত্রে দিন এবং ঢাকনা ছাড়া পানি ভাতের উপরিভাগের নিচে নেমে ছোট গর্ত না দেখা পর্যন্ত ফুটান।
- মুরগির প্যানের রস (প্রায় ½ কাপ) ভাতের উপর ঢালুন, পাত্র শক্ত করে ঢাকুন এবং ভাত নরম ও দানা আলাদা না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রাখুন।
- মুরগি খুলুন, ওভেন 220°C-এ বাড়ান এবং চামড়া গাঢ় সোনালি ও কড়কড়ে না হওয়া পর্যন্ত রোস্ট করুন।
- ধোঁয়া দিতে (ঐচ্ছিক): কাঠকয়লার টুকরা সরাসরি গ্যাসের শিখায় সারা গায়ে লাল জ্বলা পর্যন্ত গরম করুন।
- মুরগি ভাতের উপর রাখুন, মাঝখানে কয়লা ধরা ছোট ফয়েল কাপ বসান, তার উপর এক চা চামচ ঘি ঢালুন, তারপর সঙ্গে সঙ্গে পাত্র বন্ধ করে 10 মিনিট রাখুন।
3পরিবেশন
- রান্নাঘরের হুডের নিচে মুখ থেকে দূরে ঢাকনা তুলুন এবং কয়লার কাপ সরান।
- ভাত কাঁটা দিয়ে ফুলিয়ে বড় থালায় ছড়ান এবং উপরে মুরগি রাখুন।
- দাক্কুস টমেটো সস বা সবুজ সাহাউইক এবং সবুজ সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সত্যি বলতে: আসল মান্দি গর্তের ওভেনে রান্না হয়, এবং ঘরোয়া ওভেন তা পুরো মেলাতে পারে না। এই পদ্ধতি কাছাকাছি নিয়ে যায়, এবং কয়লার ধাপই বিশেষ ধোঁয়াটে সুগন্ধ যোগ করে।
- সাধারণ ভুল: আঁচ কমানোর পর ভাত নাড়া বা ঢাকনা তোলা — দানা ভেঙে আঠালো হয়। শেষ না হওয়া পর্যন্ত ঢাকা রাখুন।
- কয়লা সাবধানে সামলান: চিমটা ব্যবহার করুন, কখনো অযত্নে ফেলে রাখবেন না, এবং ধোঁয়ার পুরো ধাপে রান্নাঘরের হুড চালু রাখুন।
- ফ্রিজে সারা রাত মুরগি ম্যারিনেট করলে স্বাদ মাংসের ভেতর পর্যন্ত যায়।
🔁 বিকল্প
- মসলার মিশ্রণ: আলাদা গুঁড়া মসলার জায়গায় 1 টেবিল চামচ তৈরি মান্দি মসলা।
- আস্ত মুরগি: একই ওজনের মুরগির কোয়ার্টার বা হাড়সহ রান।
- ঘি: মাখন।
লেবানিজ
