থাই
1প্রস্তুতি
- আঠালো চাল কয়েকবার ধুয়ে নিন যতক্ষণ পানি প্রায় পরিষ্কার হয়।
- চাল প্রচুর পানিতে অন্তত 4 ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, যতক্ষণ একটি দানা আঙুলের মাঝে সহজে ভাঙে।
- চাল ভালো করে ছেঁকে ভেজা সুতি কাপড় বিছানো স্টিমার ঝুড়িতে ছড়ান।
- কর্নস্টার্চ এক টেবিল চামচ পানিতে গুলুন।
2রান্না
- চাল ফুটন্ত পানির উপর শক্ত করে ঢেকে ভাপে রান্না করুন, মাঝপথে উল্টে, যতক্ষণ দানা স্বচ্ছ ও কোমল হয় এবং কোনো শক্ত সাদা কেন্দ্র থাকে না।
- এই ফাঁকে এক কাপ নারকেল দুধ চিনি, লবণ ও প্যান্ডানসহ গরম করুন, চিনি গলা পর্যন্ত নেড়ে, ফুটতে না দিয়ে।
- গরম ভাত বাটিতে ঢালুন, গরম নারকেল দুধ ঢালুন, আলতো নাড়ুন, তারপর ঢেকে 20 মিনিট তরল শুষতে রাখুন।
- সসের জন্য: ½ কাপ নারকেল দুধ চিনি ও লবণসহ গরম করুন, তারপর কর্নস্টার্চের মিশ্রণ দিন এবং সামান্য ঘন ও চামচের পিঠে লেগে না থাকা পর্যন্ত নাড়ুন।
- তিল শুকনো প্যানে নেড়ে সোনালি না হওয়া পর্যন্ত টোস্ট করুন।
3পরিবেশন
- আম ছিলুন, আঁটি থেকে গালের অংশ কেটে লম্বালম্বি স্লাইস করুন।
- প্রতিটি প্লেটে ভাতের স্তূপ রাখুন এবং পাশে আমের স্লাইস দিন।
- ভাতের উপর কিছু সস চামচে দিন, টোস্ট করা তিল ছিটান এবং ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: সাধারণ জেসমিন চাল ব্যবহার বা ভাত পানিতে সেদ্ধ করা — তা চিবানো ও আঠালো হবে না। অবশ্যই আঠালো চাল, ভাপে রান্না।
- গরম নারকেল দুধ ভাতের উপর ঢালুন যখন দুটোই গরম; ঠান্ডা ভাত তা শুষবে না।
- নারকেল দুধ জোরে ফুটতে দেবেন না, নইলে তা ফেটে তেলতেলে হবে।
- খুব পাকা আম বেছে নিন যা চাপলে সামান্য দেবে; এর মিষ্টতাই পদ বানায়।
🔁 বিকল্প
- থাইল্যান্ডের মতো তিলের জায়গায় কড়কড়ে টোস্ট করা হলুদ মুগ ডাল চলে।
- সসে কর্নস্টার্চের জায়গায় চালের আটা বা ট্যাপিওকা স্টার্চ চলে।
