মরক্কান
1প্রস্তুতি
- মুরগি বড় পাত্রে পেঁয়াজ, রসুন, মসলা, জাফরান ও লবণসহ মেশান।
- ধনেপাতা ও পার্সলে কুচি করুন এবং বাটিতে ডিম ফেটান।
- ব্রাশ করার জন্য 80 গ্রাম মাখন গলান এবং প্রায় 28 সেমি চওড়া গোল বেকিং ডিশ মাখান।
2রান্না
- মুরগিতে মাখন ও জলপাই তেল দিন এবং পেঁয়াজ নরম না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- পানি ঢালুন, ঢেকে ফুটান যতক্ষণ মুরগি সেদ্ধ হয় এবং হাড় থেকে সহজে ছেড়ে আসে।
- মুরগি তুলুন, তারপর প্রায় 1 কাপ বাকি না থাকা পর্যন্ত ঢাকনা ছাড়া সস ঘন করুন।
- সসে ভেষজ এবং তারপর ফেটানো ডিম দিন, ক্রমাগত নেড়ে যতক্ষণ ডিম নরম জমে ক্রিমি দেখায়।
- বাদাম তেলে সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর চিনি, দারুচিনি ও কমলা ফুলের পানিসহ মোটা গুঁড়া করুন।
- ডিশে কিনারা ঝুলিয়ে 8টি মাখানো শিট ওভারল্যাপ করে স্তর দিন, তারপর বাদামের স্তর, ছেঁড়া মুরগি ও ডিম দিন; বাকি শিট দিয়ে ঢাকুন, কিনারা ভাঁজ করুন এবং ডিমের কুসুম মাখান।
- সারা গায়ে সোনালি ও কড়কড়ে না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
3পরিবেশন
- বড় পরিবেশন থালায় উল্টান এবং 5 মিনিট বিশ্রাম দিন।
- উপরে গুঁড়া চিনি ছিটান, দারুচিনির আড়াআড়ি রেখা টানুন এবং গরম পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: ডিমের সস পাতলা রাখা, যা ভেতর থেকে পেস্ট্রি ভিজিয়ে দেয়। বেশিরভাগ তরল না যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
- কাজের সময় পেস্ট্রির শিট ভেজা কাপড়ের নিচে রাখুন যাতে শুকিয়ে ফাটে না।
- মুরগি মিহি সুতার বদলে মাঝারি টুকরায় ছিঁড়ুন যাতে পুরে কিছু বুনট থাকে।
🔁 বিকল্প
- ওয়ারকা না পেলে ফিলো ময়দা ব্যবহার করুন, প্রতি দুই শিট অন্তর মাখন মেখে।
