মেক্সিকান
1প্রস্তুতি
- শুকনো মরিচের ডাঁটা ও বীজ সরিয়ে বাটিতে রাখুন, এক কাপ ফুটন্ত পানি ঢালুন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত 20 মিনিট রাখুন।
- মরিচ ভেজানোর পানি, রসুন, পেঁয়াজের অর্ধেক, ভিনেগার, জিরা, ওরেগানো, লবঙ্গ, গোলমরিচ ও লবণসহ মসৃণ সসে ব্লেন্ড করুন।
- ভেড়ার টুকরা শুকনো মুছে সারা গায়ে সস মাখান।
- ঢেকে অন্তত 4 ঘণ্টা, আদর্শভাবে সারা রাত ফ্রিজে রাখুন।
2রান্না
- ওভেন 160°C-এ গরম করুন। ভেড়ার মাংস ও সব ম্যারিনেড গভীর ওভেন-সহনশীল ডিশে রাখুন এবং বাকি এক কাপ পানি ও তেজপাতা দিন।
- ঢাকনা বা ফয়েল দিয়ে শক্ত করে ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ মাংস কাঁটা দিয়ে সহজে ছিঁড়ে যায় এবং হাড় থেকে ছেড়ে আসে।
- ভেড়ার মাংস তুলুন, হাড় ও বাড়তি চর্বি সরান এবং মাংস বড় ফালিতে ছিঁড়ুন।
- রান্নার তরল থেকে চর্বি তুলে ফেলুন, চেখে লবণ ঠিক করুন, তারপর মাংস ভেজা রাখতে সামান্য উপরে চামচে দিন।
3পরিবেশন
- টর্টিলা গরম গ্রিডলে নরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন।
- প্লেটে ভেড়ার মাংস স্তূপ করুন এবং টর্টিলা, কুচানো পেঁয়াজ, ধনেপাতা, লেবু ও টাকো ডোবানোর জন্য রান্নার ঝোলের ছোট বাটিসহ পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: ডিশ না ঢাকা, ফলে মাংস শুকিয়ে যায় এবং ঝোল বাষ্প হয়। শক্ত ঢাকনাই গর্তে রান্নার অনুকরণ করে।
- নির্দিষ্ট সময় পর মাংস না ছিঁড়লে আরও 30 মিনিটের জন্য ওভেনে ফিরিয়ে দিন — সময় টুকরার আকারের উপর নির্ভর করে।
- ঝোল এক রত্ন — মেক্সিকান বাজারে যেভাবে পরিবেশিত হয় সেভাবে সামান্য পেঁয়াজ, ধনেপাতা ও লেবুসহ কাপ থেকে গরম চুমুক দিন।
🔁 বিকল্প
- ভেড়ার মাংসের জায়গায় ছাগল বা গরুর গালের মাংস চলে; গরুর বেশি রান্নার সময় লাগে।
- দ্রুত সংস্করণের জন্য ওভেনের বদলে প্রেসার কুকারে 60–70 মিনিট রান্না করুন।
