জর্ডানীয়
1প্রস্তুতি
- জামিদ কুসুম গরম পানিতে রাতভর (৮ ঘণ্টা) ভিজিয়ে নরম করুন।
- ভেজানো জামিদ দুই কাপ ভেজানো পানি দিয়ে তরল না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করে ছেঁকে নিন।
- চাল ধুয়ে পানি পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ৩০ মিনিট ভিজিয়ে ঝরিয়ে নিন।
2রান্না
- ভেড়ার মাংস পানিতে উচ্চ আঁচে ১০ মিনিট ফুটিয়ে ফেনা তুলে ফেলুন।
- ঢেকে ৮০ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয়, তারপর মাংস তুলে ঝোল রেখে দিন।
- অন্য হাঁড়িতে জামিদের তরল দুই কাপ মাংসের ঝোলের সঙ্গে গরম করুন, সবসময় এক দিকে নেড়ে, এবং ১০ মিনিট মৃদু আঁচে ফুটতে দিন।
- ভেড়ার মাংস জামিদ সসে ফিরিয়ে ২৫ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন, মাঝে মাঝে নেড়ে।
- চাল ঘি ও হলুদে এক মিনিট নেড়ে ৪.৫ কাপ গরম পানি ও লবণ দিন, ফুটিয়ে আঁচ কমিয়ে ১৮ মিনিট রান্না করুন।
- বাদাম ও পাইন নাট এক চামচ ঘিতে ৩ মিনিট ভাজুন।
3পরিবেশন
- বড় থালায় রুটি ছড়িয়ে ভাত, তারপর ভেড়ার মাংসের টুকরো সাজান এবং বাদাম, পাইন নাট ও পার্সলে দিয়ে সাজান।
- থালায় কিছু গরম সস ঢেলে বাকিটা পাশের বাটিতে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- জামিদ সস সবসময় এক দিকে নাড়ুন এবং জোরে ফুটতে দেবেন না; জোরে ফোটা বা এলোমেলো নাড়া এটিকে কেটে দিতে পারে (সাধারণ ভুল)।
- চেখে দেখার আগে সসে লবণ দেবেন না; জামিদ এমনিতেই নোনতা।
🔁 বিকল্প
- জামিদের কোনো হুবহু বিকল্প নেই; পানি ও লবণে পাতলা করা ছাঁকা দই আরও হালকা ও আলাদা সস দেয়।
মিশরীয়
