জাপানি
1প্রস্তুতি
- চাল ঠান্ডা পানিতে আলতো ঘষে 4–5 বার ধুয়ে নিন যতক্ষণ পানি প্রায় পরিষ্কার না হয়, তারপর 15 মিনিট ছেঁকে রাখুন।
- রাইস ভিনেগার, চিনি ও লবণ গলে না যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- স্যামন 1 সেমি পুরু লম্বা কাঠিতে কাটুন, শসা বীজ সরিয়ে কাঠিতে এবং অ্যাভোকাডো পাতলা স্লাইসে কাটুন।
- গোটানোর সময় হাত ভেজাতে সামান্য রাইস ভিনেগারসহ ছোট বাটি পানি রাখুন।
2রান্না
- পাত্রে চাল ও 520 মিলি পানি ফুটান, তারপর সবচেয়ে কম আঁচে ঢেকে পানি শুষে না যাওয়া পর্যন্ত রাখুন।
- আঁচ থেকে নামান এবং ঢাকনা না তুলে 10 মিনিট ঢাকা রাখুন।
3পরিবেশন
- গরম ভাত চওড়া পাত্রে ঢালুন, ভিনেগারের মিশ্রণ ঢালুন এবং না চটকে কাটার ভঙ্গিতে ভাঁজ করে মেশান, তারপর ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত (30 মিনিট) ভেজা কাপড়ে ঢাকুন।
- বাঁশের ম্যাটে আধা শিট নোরি চকচকে পাশ নিচে রাখুন এবং ভেজা হাতে ভাতের পাতলা স্তর ছড়ান, দূরের কিনারায় 1 সেমি ফাঁকা রেখে।
- কাছের কিনারায় স্যামন, শসা ও অ্যাভোকাডোর একটি লাইন রাখুন, তারপর ম্যাট দিয়ে শক্ত করে গুটান, আলতো চেপে, যতক্ষণ ফাঁকা কিনারা রোল বন্ধ করে।
- প্রতিটি রোল ধারালো ভেজা ছুরি দিয়ে 6 টুকরায় কাটুন, তিল ছিটান এবং সয়া সস, ওয়াসাবি ও আচারের আদার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: ভাত খুব পুরু করে ছড়ানো, ফলে রোল ফাটে ও বন্ধ হয় না। স্তর এত পাতলা হওয়া উচিত যাতে দানার মাঝে নোরি দেখা যায়।
- সুশি-মানের ও আগে হিমায়িত লেবেলযুক্ত স্যামন ব্যবহার করুন এবং গোটানো পর্যন্ত ঠান্ডা রাখুন। না পেলে এর বদলে সেদ্ধ স্যামন ব্যবহার করুন।
- সুশির ভাত ফ্রিজে রাখবেন না; তা শক্ত হয় ও নরম বুনট হারায়।
🔁 বিকল্প
- কাঁচা স্যামন: ফ্লেক করা সেদ্ধ স্যামন, বা মেয়োনেজ মেশানো টিনের টুনা।
- বাঁশের ম্যাট: ক্লিং ফিল্মে মোড়া পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে।
