ইন্দোনেশীয়
1প্রস্তুতি
- লাল মরিচ, শ্যালট, রসুন ও টমেটো ব্লেন্ডারে মোটা পেস্টে পালস করুন, পুরো মসৃণ নয়।
- চিংড়ি শুকনো মুছে লবণ ও হলুদ মাখান।
2রান্না
- চওড়া প্যানে তেল গরম করুন এবং মরিচের পেস্ট ও লাইমের পাতা দিন।
- ক্রমাগত নাড়ুন যতক্ষণ পেস্ট গাঢ় হয়, তার পানি শুকায় এবং তেল আলাদা হতে শুরু করে।
- পাম চিনি ও লবণ দিন এবং গলে না যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- চিংড়ি দিন এবং সসে নাড়ুন যতক্ষণ গোলাপি ও C আকারে কুঁকড়ে না যায়।
- আঁচ বন্ধ করুন, লাইমের রস দিন এবং নাড়ুন।
3পরিবেশন
- চিংড়ি ও সস পরিবেশন প্লেটে চামচে তুলুন।
- গরম সাদা ভাত ও শসার স্লাইসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: মরিচের পেস্ট রান্না হওয়ার আগে চিংড়ি দেওয়া — সস কাঁচা লাগে এবং চিংড়ি বেশি সেদ্ধ হয়ে শক্ত হয়। আগে পেস্ট রান্না করুন যতক্ষণ তেল আলাদা হয়।
- চিংড়ি মাত্র কয়েক মিনিটে সেদ্ধ হয় — কুঁকড়ে গেলেই আঁচ থেকে নামান।
- বড় লাল মরিচ ছোটগুলোর চেয়ে মৃদু — নিজের স্বাদ অনুযায়ী বেছে নিন।
🔁 বিকল্প
- চিংড়ি: ছিলা সেদ্ধ ডিম বা ভাজা সাদা মাছের টুকরা।
- কাফির লাইমের পাতা: আধা লাইমের কোরানো খোসা।
