ইন্দোনেশীয়
1প্রস্তুতি
- পেঁয়াজ মিহি কুচি করুন, রসুন কুচি করুন এবং পেঁয়াজকলি পাতলা করে কাটুন।
- ভিনেগার, পানি, চিনি ও লবণ চিনি গলা পর্যন্ত নাড়ুন, তারপর শসা, শ্যালট ও মরিচ দিয়ে পরিবেশন পর্যন্ত আলাদা রাখুন।
- স্প্রিং রোলের মোড়ক আলতো আলাদা করুন এবং ঈষৎ ভেজা তোয়ালে দিয়ে ঢাকুন।
2রান্না
- ফ্রাইং প্যানে 1 টেবিল চামচ তেল গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন নরম ও স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- গরুর মাংস, কারি পাউডার, লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিন এবং চামচে ভেঙে বাদামি, গোলাপি না থাকা ও তরল শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- গরুর মাংস বাটিতে নিন এবং 10 মিনিট সামান্য গরম না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা হতে দিন।
- ডিম ফেটান, তারপর গরুর মাংস ও পেঁয়াজকলির সঙ্গে মেশান।
- একটি মোড়ক বিছান, মাঝখানে পুরের আটভাগের একভাগ (প্রায় 4 টেবিল চামচ) চামচে রাখুন, চার পাশ ভাঁজ করে চৌকো পার্সেল বানান এবং কিনারা আলতো চাপুন।
- চওড়া ফ্রাইং প্যানে 2 টেবিল চামচ তেল গরম করুন, ভাঁজ নিচে করে 4টি পার্সেল দিন এবং প্রতি পাশে 3–4 মিনিট সোনালি ও কড়কড়ে হওয়া এবং চাপলে ভেতরের ডিম শক্ত লাগা পর্যন্ত ভাজুন।
- কাগজের তোয়ালেতে তুলুন এবং বাকি পার্সেল ও তেল দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন।
3পরিবেশন
- পুর দেখাতে প্রতিটি পার্সেল আধা বা চারটি ছোট চৌকো করে কাটুন।
- শসার আচারের সঙ্গে গরম পরিবেশন করুন; যারা ঝাল পছন্দ করেন তারা আস্ত মরিচ পাশে কামড়ে খান।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: ফুটন্ত গরম গরুর মাংসে ডিম মেশানো — মোড়ানোর আগেই তা জমে যায় এবং পুর শুকনো ও ভঙ্গুর হয়। আগে গরুর মাংস ঠান্ডা হতে দিন।
- বেশি ভরবেন না; বেশি পুরে ডিম কিনারা দিয়ে বেরিয়ে যায় এবং মোড়ক ছিঁড়ে।
- প্রতিটি পার্সেলের আগে ডিমের মিশ্রণ নাড়ুন, কারণ মাংস তলায় বসে যায়।
🔁 বিকল্প
- গরুর মাংস: ভেড়ার কিমা বা মুরগির বুকের কিমা।
- পেঁয়াজকলি: পাতলা কাটা লিক, যা রাস্তার বিক্রেতারা ব্যবহার করে।
