ভারতীয়
1প্রস্তুতি
- ভেড়ার টুকরা রান্নাঘরের কাগজে খুব শুকনো মুছুন।
- দই পুরো মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ফেটান এবং ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন।
- কাশ্মীরি মরিচ 3 টেবিল চামচ পানির সঙ্গে পেস্ট করুন।
- আস্ত হলে মৌরি মিহি গুঁড়া করুন।
2রান্না
- ভারী পাত্রে তেল গরম করুন, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি ও তেজপাতা দিয়ে সুগন্ধ না ছড়ানো পর্যন্ত 30 সেকেন্ড নাড়ুন।
- ভেড়ার মাংস দুই ব্যাচে দিন এবং সব দিকে বাদামি করুন।
- সব ভেড়ার মাংস পাত্রে ফিরিয়ে দিন, হিং দিন তারপর কাশ্মীরি মরিচের পেস্ট এবং মাংস লাল না হওয়া পর্যন্ত 1 মিনিট নাড়ুন।
- আঁচ কমান এবং দই এক চামচ করে দিন, ক্রমাগত নেড়ে, যতক্ষণ শুষে যায় এবং কিনারায় তেল দেখা না যায়।
- গুঁড়া মৌরি, গুঁড়া আদা, লবণ ও গরম পানি দিন এবং ফুটান।
- ঢেকে ভেড়ার মাংস নরম ও হাড় থেকে সহজে ছেড়ে না আসা পর্যন্ত আলতো ফুটান।
- ঢাকনা খুলুন, গরম মসলা ছিটান এবং সস ঘন ও লাল তেল উপরে না ওঠা পর্যন্ত রান্না করুন।
3পরিবেশন
- বাসমতি ভাত বা নানের সঙ্গে গভীর ডিশে গরম পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: উচ্চ আঁচে ঠান্ডা দই একবারে ঢেলে দেওয়া, যা ছানা কাটায়। কম আঁচে নাড়তে নাড়তে ধীরে ধীরে দিন।
- কাশ্মীরি মরিচ মাঝারি ঝালে তীব্র রং দেয়; সাধারণ ঝাল মরিচের গুঁড়া দিলে পদ অনেক বেশি ঝাল হয়ে যায়।
- 75 মিনিটের বদলে প্রেসার কুকারে 25 মিনিট রান্না করতে পারেন।
🔁 বিকল্প
- ভেড়ার মাংস: হাড়সহ বাছুরের মাংস, একটু বেশি রান্না করে।
- কাশ্মীরি মরিচ: 2 চা চামচ মিষ্টি পেপরিকা ও ¼ চা চামচ কেয়েন।
