ভারতীয়
1প্রস্তুতি
- ময়দা, জোয়ান ও লবণ তেলের সঙ্গে আঙুলের ডগায় 2 মিনিট ঘষুন যতক্ষণ মিশ্রণ ব্রেডক্রাম্বের মতো দেখায় এবং মুঠোয় চাপলে জুড়ে থাকে।
- ধীরে ধীরে পানি দিন এবং 3 মিনিট ঠেসে শক্ত, মসৃণ ময়দা বানান — রুটির ময়দার চেয়ে শক্ত।
- ময়দা ঢেকে 30 মিনিট বিশ্রাম দিন।
- আদা কুরান এবং কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা মিহি কুচি করুন।
2রান্না
- আলু লবণ পানিতে ছুরি সহজে ঢোকা পর্যন্ত সেদ্ধ করুন।
- আলু ছেঁকে গরম থাকতেই ছিলুন এবং মসৃণ না চটকে ছোট টুকরায় ভাঙুন।
- পাত্রে 1 টেবিল চামচ তেল গরম করে জিরা ফাটা ও ভাজা গন্ধ না ওঠা পর্যন্ত, প্রায় 30 সেকেন্ড, দিন।
- আদা, কাঁচা মরিচ ও মটর দিন এবং মটর নরম না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- আলু, গুঁড়া ধনে, গরম মসলা, শুকনো আমের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া ও লবণ দিন এবং সব মাখা না হওয়া পর্যন্ত আলতো মেশান, তারপর তাজা ধনেপাতা মিশিয়ে পুর পুরো ঠান্ডা হতে দিন।
- ময়দা 6টি গোলায় ভাগ করুন, প্রতিটি প্রায় 2 মিমি পুরু 18 সেমি ডিম্বাকারে বেলুন এবং মাঝখানে আড়াআড়ি আধা কাটুন।
- প্রতিটি আধার সোজা কিনারা ভেজান, প্রান্ত ঢেকে শঙ্কু আকারে ভাঁজ করুন, 2 ভরা টেবিল চামচ পুর ভরুন, তারপর মুখ ভিজিয়ে শক্ত করে চেপে বন্ধ করুন।
- গভীর পাত্রে তেল কম আঁচে প্রায় 150°C-এ গরম করুন: ময়দার ছোট টুকরা মাত্র কয়েকটি বুদবুদসহ ধীরে ভেসে ওঠে।
- 6টি সামোসা নামান এবং কম আঁচে উল্টে ভাজুন যতক্ষণ আস্তরণ শক্ত হয় ও উপরে ছোট বুদবুদসহ ফ্যাকাশে সোনালি হয়।
- আঁচ মাঝারি করুন এবং গাঢ় সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর র্যাকে তুলুন এবং দ্বিতীয় ব্যাচের জন্য পুনরাবৃত্তি করুন।
3পরিবেশন
- সামোসা 5 মিনিট ঠান্ডা হতে দিন, তারপর প্লেটে সাজান।
- সবুজ পুদিনা চাটনি বা তেঁতুল চাটনির সঙ্গে, বা বাচ্চাদের জন্য কেচাপের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: শুরু থেকে খুব গরম তেলে ভাজা — আস্তরণে বড় বুদবুদ ফোসকা পড়ে, ভেতর কাঁচা থাকে এবং শীঘ্রই নরম হয়। কম আঁচে ধীরে ভাজাই আস্তরণ কড়কড়ে ও মজবুত করে।
- ময়দা শক্ত হতে হবে; নরম ময়দা তেল শুষে নেয় এবং কখনো ঠিকমতো কড়কড়ে হয় না।
- কিনারা ভালো করে বন্ধ করুন — যেকোনো ছোট ফাঁক দিয়ে তেল ঢোকে এবং সামোসা ফেটে যায়।
- আকার দেওয়া সামোসা ভাজার আগে ফ্রিজে রাখা যায় এবং হিমায়িত অবস্থা থেকে কম আঁচে ভাজা যায়।
🔁 বিকল্প
- শুকনো আমের গুঁড়া (আমচুর): তাজা ধনেপাতার সঙ্গে 1 টেবিল চামচ লেবুর রস।
- জোয়ান: ¼ চা চামচ জিরা, স্বাদে সামান্য পরিবর্তনসহ।
