মিশরীয়
1প্রস্তুতি
- মসুর বেছে ধুয়ে নিন।
- চাল ধুয়ে 20 মিনিট ভিজিয়ে ছেঁকে নিন।
- পেঁয়াজ খুব পাতলা, সমান অর্ধচন্দ্র করে কাটুন।
- পেঁয়াজের স্লাইস রান্নাঘরের কাগজে শুকিয়ে নিন যাতে দ্রুত কড়কড়ে হয়।
- রসুন থেঁতো করুন, 6টি কোয়া সসের জন্য এবং 4টি দাক্কার জন্য আলাদা রাখুন।
- টমেটো মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন।
- দাক্কার সব উপকরণ জারে বা ছোট পাত্রে মেশান।
- টিনের ছোলা ধুয়ে ছেঁকে নিন।
2রান্না
- চওড়া প্যানে তেল গরম করুন, অর্ধেক পেঁয়াজ দিন এবং নেড়ে গাঢ় সোনালি বাদামি করে ভাজুন, তারপর কাগজের তোয়ালেতে তুলুন। বাকিটা একইভাবে করুন এবং তেল রেখে দিন।
- ভাত-মসুরের পানিতে মসুর আধা সেদ্ধ কিন্তু তখনো শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ফুটিয়ে ছেঁকে নিন, রান্নার তরল রেখে।
- পাত্রে পেঁয়াজের তেলের 2 টেবিল চামচ গরম করে সেমাই গাঢ় সোনালি বাদামি না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- চাল, মসুর, জিরা, লবণ ও মসুরের রান্নার তরলের 3 কাপ দিয়ে ফুটান।
- ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ চাল পানি শুষে নেয় এবং দানাগুলো আলাদা হয়।
- ম্যাকারনি লবণ পানিতে কোমল কিন্তু কামড়ে শক্ত না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করে ছেঁকে নিন।
- ছোট পাত্রে পেঁয়াজের তেলের 2 টেবিল চামচ গরম করে সসের রসুন সুগন্ধ না ছড়ানো পর্যন্ত রঙ না ধরিয়ে নাড়ুন।
- টমেটো পেস্ট দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন।
- ব্লেন্ড করা টমেটো, জিরা, ধনে, মরিচের ফ্লেক্স, চিনি ও লবণ দিন এবং ঘন ও উপরে তেল চকচক না করা পর্যন্ত ফুটান।
- সসের ভিনেগার মিশিয়ে 2 মিনিট ফুটান।
- ছোলা 2 টেবিল চামচ পানির সঙ্গে গরম করুন।
3পরিবেশন
- প্রতিটি বাটিতে ভাত-মসুরের স্তর, তারপর ম্যাকারনি, তারপর ছোলা সাজান।
- টমেটো সস চামচে ঢেলে উপরে কড়কড়ে পেঁয়াজ দিন।
- দাক্কা পাশে পরিবেশন করুন যাতে সবাই নিজের পছন্দমতো নেয়।
💡 টিপস ও সাধারণ ভুল
- সাধারণ ভুল: সব পেঁয়াজ একসঙ্গে প্যানে দেওয়া — তা কড়কড়ে না হয়ে ভাপে নরম হয়। দুই ব্যাচে ভাজুন।
- পেঁয়াজ সোনালি বাদামি হলেই তুলে নিন — তোলার পরও তা গাঢ় হতে থাকে এবং ঠান্ডা হলে কড়কড়ে হয়।
- পেঁয়াজ ভাজা তেলই স্বাদের রহস্য — এটি সেমাই ও সসে ব্যবহার করুন, কখনো ফেলবেন না।
🔁 বিকল্প
- তাজা টমেটোর বদলে 800 গ্রাম টিনের চটকানো টমেটো ব্যবহার করা যায়।
- এলবো ম্যাকারনি নেই? স্প্যাগেটি ছোট টুকরা করে ভাঙুন।
লেবানিজ
