Freekeh với gà

1Sơ chế

1. Ngâm freekeh trong nước lạnh 30 phút, xoa giữa hai bàn tay, hớt bỏ vỏ trấu nổi và để ráo.
2. Thái nhỏ củ hành thứ hai.
3. Rửa các miếng gà và thấm khô.

2Nấu

1. Cho gà vào nồi với nước và hớt bọt khi bắt đầu sôi.

   🔥 lửa lớn⏱ Hẹn giờ 8 phút
2. Thêm hành bổ đôi, bạch đậu khấu, quế, lá nguyệt quế và muối, và đun liu riu cho đến khi gà chín và nước trong.

   🔥 lửa nhỏ⏱ Hẹn giờ 40 phút
3. Vớt gà ra, lọc nước dùng và đong 4 cốc.

   ⏱ Hẹn giờ 2 phút
4. Làm mềm hành thái nhỏ trong ghee, rồi thêm freekeh và gia vị và khuấy 2 phút.

   🔥 lửa vừa⏱ Hẹn giờ 7 phút
5. Thêm nước dùng nóng và muối, đun sôi, rồi đậy nắp và nấu ở lửa nhỏ cho đến khi hạt mềm, hút hết nước dùng và vẫn còn chút độ dai.

   🔥 lửa nhỏ⏱ Hẹn giờ 35 phút
6. Áp chảo các miếng gà trong lò cho đến khi da vàng.

   ♨️ lò 220°C⏱ Hẹn giờ 15 phút
7. Chiên hạnh nhân rồi hạt thông trong ghee cho đến khi vàng.

   🔥 lửa vừa⏱ Hẹn giờ 4 phút

3Trình bày

1. Trải freekeh lên đĩa phục vụ lớn và đặt gà lên trên.
2. Rắc hạnh nhân và hạt thông và dùng với sữa chua và salad.

💡 Mẹo & lỗi thường gặp

• Lỗi thường gặp: không làm sạch vỏ trấu và đá nhỏ khỏi freekeh — hãy ngâm và xoa trước khi nấu.
• Freekeh nguyên hạt lâu hơn loại xay vỡ; nếu dùng loại xay vỡ, giảm thời gian nấu còn 20 phút.
• Nếu nước dùng cạn trước khi hạt mềm, thêm ½ cốc nước nóng.

🔁 Nguyên liệu thay thế

• Thịt cừu có thể thay gà; đun liu riu khoảng 1½ giờ.