Món Palestine
1Sơ chế
- Đánh tahini với nước cốt chanh vàng, tỏi giã và muối; lúc đầu nó sẽ vón và đặc lại, đó là bình thường.
- Thêm nước lạnh từng thìa một, đánh, cho đến khi sốt mịn với độ đặc như sữa chua.
- Giã ớt xanh với tép tỏi và muối trong cối, rồi khuấy nước cốt chanh vàng vào.
- Thái nhỏ mùi tây.
2Nấu
- Cho đậu gà vào nồi với nước, baking soda và thì là Ai Cập và đun liu riu nhẹ cho đến khi đậu gà rất mềm và dễ bóp nát giữa các ngón tay.
- Nghiền thô khoảng một phần tư đậu gà bằng lưng thìa trong nồi để nước hơi đặc lại.
3Trình bày
- Dùng muỗng lỗ vớt đậu gà nóng vào bát phục vụ cùng vài thìa nước của chúng.
- Rưới sốt tahini lên đậu gà và trộn một lần, nhẹ nhàng.
- Múc nước sốt ớt-chanh lên, rồi dầu ô liu, và rắc ớt bột paprika và mùi tây.
- Dùng ngay khi còn nóng, với bánh mì Ả Rập, hành sống và dưa chua.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: dùng đậu gà đóng hộp thẳng từ hộp mà không đun liu riu — chúng vẫn cứng và không thấm sốt. Đun liu riu với baking soda làm chúng mềm như bơ.
- Nước lạnh là thứ làm sốt tahini nhạt màu và mịn như lụa; nước ấm làm nó nặng và hơi xám.
- Musabbaha ăn nóng; nếu nguội tahini đặc lại, nên hâm lại với một thìa nước đậu gà.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Ớt đỏ có thể thay ớt xanh trong nước sốt.
- Với đậu gà khô: ngâm 1½ cốc qua đêm và luộc cho đến mềm hoàn toàn trước khi bắt đầu.
