Món Oman
1Sơ chế
- Rửa các miếng cá trong nước lạnh và thấm khô bằng khăn giấy.
- Thái nhỏ hành tây và giã tỏi.
- Rạch dọc ớt xanh và chọc chanh khô bằng nĩa.
2Nấu
- Làm nóng dầu trong nồi vừa và nấu hành tây cho mềm và trong.
- Thêm tỏi và ớt xanh và khuấy cho đến khi tỏi thơm mà không vàng.
- Thêm nghệ, thì là Ai Cập và bột ngò rí và khuấy vài giây.
- Rót nước nóng vào, thêm chanh khô, muối và tiêu đen và đun sôi.
- Hạ lửa và đun liu riu cho đến khi nước dùng vàng và có vị chanh khô.
- Nhẹ nhàng thả cá vào nước dùng và chần không khuấy cho đến khi thịt trắng đục và tách thớ dễ dàng bằng nĩa.
- Tắt bếp, bỏ chanh khô, và thêm nước cốt chanh xanh và một nửa ngò rí.
3Trình bày
- Múc súp ra bát cùng các miếng cá và rắc ngò rí còn lại.
- Dùng nóng riêng hoặc với cơm trắng.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: khuấy cá mạnh hoặc đun quá lâu, khiến nó vỡ và làm đục nước dùng. Hãy chần nhẹ và để yên.
- Thêm nước cốt chanh xanh khi tắt bếp để nó giữ vị tươi.
- Chọn cá thịt chắc như cá thu vua hoặc cá mú; cá rất mềm rã trong nước dùng.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Bạn có thể dùng khoanh cá còn xương cho nước dùng đậm đà hơn, tăng lượng lên 900 g.
- Nước cốt chanh vàng có thể thay nước cốt chanh xanh.
