Món Oman
1Sơ chế
- Cắt cá thành miếng lớn, khoảng 5 cm.
- Nêm cá với nghệ và muối và để 15 phút.
- Thái nhỏ hành tây và tỏi, bào gừng và thái nhỏ cà chua.
- Gọt vỏ khoai tây và cắt thành hạt lựu vừa.
- Dùng dao chọc chanh khô.
2Nấu
- Làm nóng dầu trong nồi rộng và chiên hành tây cho mềm và vàng nhạt.
- Thêm tỏi, gừng và ớt xanh và khuấy 1 phút.
- Thêm baharat, thì là Ai Cập và bột ngò rí và khuấy 1 phút cho thơm.
- Thêm cà chua và cà chua cô đặc và nấu cho đến khi cà chua nhừ và dầu hiện ở mép.
- Thêm khoai tây, nước, chanh khô và muối, rồi đậy nắp và nấu cho đến khi khoai tây gần mềm.
- Khuấy cao me vào nước dùng cho đến khi tan.
- Nhẹ nhàng trượt cá vào nước dùng và đun liu riu không khuấy cho đến khi cá trắng đục và tách thớ dễ dàng.
- Rắc ngò rí tươi lên và tắt bếp.
3Trình bày
- Múc saloona vào bát sâu với các miếng cá ở trên.
- Dùng nóng với cơm trắng và chanh vàng cắt múi.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: khuấy sau khi cho cá — nó vỡ trong món hầm. Hãy nhẹ nhàng lắc nồi thay vì dùng thìa.
- Chọn cá chắc như cá thu vua, cá mú hoặc cá ngừ để nó giữ hình.
- Nếm vị chua trước khi cho cá và chỉnh me theo ý thích.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Nước cốt một quả chanh vàng có thể thay me.
- Bí ngòi hoặc cà tím có thể thêm cùng khoai tây.
Món Liban
