Món Oman
1Sơ chế
- Trộn gà với sữa chua, tỏi, gừng, gia vị và muối, đậy nắp và để tủ lạnh ít nhất 1 giờ.
- Vo gạo cho đến khi nước trong và ngâm 30 phút.
- Ngâm nghệ tây trong nước hoa hồng.
- Dùng dao chọc chanh khô.
2Nấu
- Làm nóng dầu trong nồi rộng đáy dày và chiên hành tây cho đến vàng sẫm và giòn, rồi vớt một nửa ra để trang trí.
- Thêm gia vị nguyên hạt, chanh khô và ớt xanh và khuấy một phút.
- Cho gà cùng nước ướp vào và khuấy cho đến khi đổi màu.
- Thêm cà chua, khoai tây và một nửa ngò rí và bạc hà, đậy nắp và nấu cho đến khi gà chín, khoai tây mềm và sốt đặc.
- Trong lúc đó, luộc gạo trong nước muối cho đến chín ba phần tư, rồi để ráo.
- Trải cơm lên gà và rưới nước hoa hồng nghệ tây, ghee, phần rau thơm còn lại và một nửa hành chiên.
- Đậy kín nắp và để ở lửa rất nhỏ cho đến khi cơm hấp xong.
3Trình bày
- Nhẹ nhàng đảo biryani từ đáy lên để trộn cơm và masala, và trải ra đĩa lớn.
- Phủ hành chiên còn lại và dùng với salad dưa leo sữa chua và dưa chanh muối.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: luộc gạo chín hẳn trước khi xếp lớp. Nó nhão khi hấp; hãy để ráo khi giữa hạt vẫn còn cứng.
- Hành giòn là xương sống của hương vị biryani; đừng vội ở lửa lớn nếu không chúng cháy.
- Ướp càng lâu thì gà càng mềm; có thể ướp qua đêm.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Thịt cừu hạt lựu cũng được; tăng thời gian nấu masala lên khoảng 1½ giờ.
