Món Mexico
1Sơ chế
- Cắt các bánh tortilla làm đôi, rồi thái mỗi nửa thành dải 1 cm.
- Lau ớt khô bằng khăn, cắt bỏ cuống và giũ bỏ hạt.
- Thái hạt lựu bơ, bóp vụn phô mai và thái nhỏ ngò rí.
2Nấu
- Làm nóng dầu chiên trong nồi nhỏ, sâu cho đến khi một dải tortilla sủi mạnh ngay khi cho vào (khoảng 180°C).
- Chiên các dải tortilla theo mẻ cho đến khi vàng giòn và bọt lắng xuống, rồi vớt ra giấy bếp và rắc nhẹ muối.
- Chiên ớt khô trong cùng dầu chỉ 10 giây cho đến khi hơi phồng và sậm màu, rồi vớt ra ngay trước khi cháy và đắng.
- Nướng cháy cà chua, hành tây và tỏi trong chảo khô, lật, cho đến khi đen từng chỗ và cà chua mềm.
- Xay cà chua, hành tây và tỏi với một quả ớt chiên và 1 cốc nước dùng cho đến khi hoàn toàn mịn.
- Làm nóng 1 muỗng canh dầu trong nồi vừa, cẩn thận rót puree vào (nó sẽ bắn) và khuấy cho đến khi sậm màu và hơi sệt.
- Thêm nước dùng còn lại, oregano, muối và ức gà, và đun liu riu nhẹ, đậy nắp, cho đến khi gà chín thấu và trắng bên trong.
- Vớt gà ra, xé bằng hai chiếc nĩa, cho lại vào nước dùng và nếm muối.
3Trình bày
- Cho một nắm dải tortilla vào mỗi bát và múc nước dùng nóng và gà lên.
- Phủ mỗi bát bơ, phô mai, một thìa kem và ngò rí, và bóp vụn ớt chiên còn lại lên.
- Dùng ngay với chanh xanh cắt múi và các dải tortilla thừa bên cạnh.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: để ớt khô trong dầu quá vài giây. Chúng cháy rất nhanh và làm cả nước dùng đắng.
- Chỉ rót nước dùng lên các dải tortilla khi dọn; chúng mềm nhanh và mất độ giòn.
- Bánh tortilla để một ngày khô hơn chút, nên giòn nhanh hơn và hút ít dầu hơn.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Cho phiên bản nhẹ hơn, phết chút dầu lên các dải tortilla và nướng ở 200°C khoảng 12 phút cho đến giòn.
- Nếu không tìm được ớt khô Mexico, dùng 1 thìa cà phê paprika hun khói với một nhúm bột ớt.
