Món Mexico
1Sơ chế
- Chuẩn bị khuôn tròn 22 cm sâu khoảng 7 cm, cùng khay nướng lớn hơn cho cách thủy.
- Đun sôi một ấm nước cho cách thủy.
2Nấu
- Làm nóng lò trước ở 170°C.
- Làm nóng đường và nước trong nồi nhỏ không khuấy cho đến khi tan và sủi, chỉ xoay nhẹ nồi.
- Tiếp tục nấu cho đến khi đường chuyển màu mật ong vàng sẫm, rồi bắc khỏi bếp ngay.
- Rót caramel vào khuôn và nghiêng nhanh để phủ kín đáy, rồi để cứng.
- Xay sữa đặc, sữa evaporated, trứng và vani ở tốc độ thấp cho mịn, không tạo nhiều bọt.
- Lọc custard qua rây mịn lên caramel trong khuôn.
- Đậy khuôn bằng giấy bạc, đặt vào khay lớn hơn và rót nước nóng lên đến nửa thành khuôn.
- Nướng cho đến khi mép đông và giữa vẫn rung nhẹ, và dao cắm cách giữa 2 cm lấy ra sạch.
- Nhấc khuôn ra khỏi nước, để nguội một giờ ở nhiệt độ phòng, rồi đậy lại và để tủ lạnh ít nhất 6 giờ hoặc qua đêm.
3Trình bày
- Dùng dao mỏng rạch quanh mép, đặt đĩa phục vụ rộng lên trên và lật nhanh một lần để flan rơi ra và caramel chảy quanh.
- Cắt thành lát, múc chút caramel lên mỗi lát và dùng lạnh.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: nướng quá nóng hoặc không cách thủy, để flan đầy lỗ và dai. Nhiệt nhẹ và cách thủy cho nó kết cấu mịn.
- Canh chừng caramel kỹ — nó từ vàng sang cháy đắng chỉ trong vài giây.
- Nếu một ít caramel cứng còn lại trong khuôn sau khi lật, đặt khuôn vào nước nóng vài phút cho đến khi tan, rồi rót lên flan.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Cho flan đặc hơn (flan napolitano), xay thêm 190 g phô mai kem với các loại sữa.
- Sữa tươi nguyên kem có thể thay sữa evaporated cùng lượng cho flan nhẹ hơn chút.
