Món Mexico
1Sơ chế
- Trộn đường và quế trong đĩa nông rộng.
- Lắp vòi bắt kem hình sao mở lớn (khoảng 1 cm) vào túi bắt kem.
- Cho sô-cô-la thái nhỏ vào bát chịu nhiệt.
2Nấu
- Đun sôi nước, bơ, đường và muối trong nồi cho đến khi bơ tan.
- Cho bột mì vào một lần và khuấy mạnh bằng thìa gỗ cho đến khi thành khối bột mịn rời khỏi thành nồi.
- Chuyển bột sang bát và để nguội 10 phút cho đến khi ấm, không nóng.
- Thêm trứng và vani và đánh mạnh cho đến khi thấm hết và bột mịn và bóng.
- Múc bột vào túi bắt kem.
- Làm nóng dầu trong nồi sâu ở 180°C. Không có nhiệt kế: một mẩu bột nhỏ phải nổi ngay, có bọt sôi xung quanh.
- Bóp các khúc bột dài 12 cm thẳng vào dầu, cắt bằng kéo, 4–5 khúc mỗi lần.
- Chiên, lật, cho đến khi vàng sẫm mọi mặt, rồi để ráo trên giấy bếp. Lặp lại cho đến hết bột.
- Lăn churros trong đường quế khi còn nóng cho đến khi phủ kín.
- Làm nóng kem trong nồi nhỏ cho đến khi bốc hơi với bọt nhỏ ở mép, rót lên sô-cô-la, để 2 phút, rồi khuấy cho đến khi mịn và bóng.
3Trình bày
- Dùng churros nóng ngay, với sốt sô-cô-la trong bát nhỏ để chấm.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: chiên trong dầu không đủ nóng, khiến churros hút dầu và béo nhão. Quá nóng thì cháy bên ngoài mà bên trong còn sống — giữ ở 180°C.
- Dùng vòi hình sao, không dùng vòi tròn — các rãnh giúp bột chín đều và không nổ trong dầu.
- Đừng xếp chật nồi — quá nhiều churros cùng lúc nhanh chóng hạ nhiệt độ dầu.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Để có nét Mexico, thêm một nhúm quế vào sốt sô-cô-la.
- Có thể dùng với sốt caramel hoặc cajeta thay sô-cô-la.
