Shish Tawook

1Sơ chế

1. Cắt ức gà thành khối đều khoảng 3 cm.
2. Giã tỏi với một nhúm muối thành hỗn hợp nhuyễn.
3. Đánh sữa chua, nước cốt chanh vàng, dầu ô liu, tỏi, cà chua cô đặc, paprika, bảy gia vị, muối và tiêu đen trong bát lớn.
4. Thêm gà hạt lựu và đảo cho đến khi mọi mặt thấm nước ướp.
5. Đậy bát và để tủ lạnh ít nhất 2 giờ, lý tưởng là đến 12 giờ.
6. Ngâm que gỗ trong nước 30 phút để không cháy trong lò.
7. Cắt ớt chuông và hành tây thành miếng vuông 3 cm.
8. Xiên gà vào que, xen kẽ với ớt và hành, chừa khe nhỏ giữa các miếng.

2Nấu

1. Làm nóng lò nướng phía trên trước với vỉ ở một phần ba trên.

   ♨️ lò 230°C⏱ Hẹn giờ 10 phút
2. Đặt các xiên lên vỉ trên khay lót giấy bạc và nướng cho đến khi mép bắt đầu cháy xém.

   ♨️ lò 230°C⏱ Hẹn giờ 8 phút
3. Lật các xiên và nướng mặt kia cho đến khi gà vàng, nước thịt trong và không còn màu hồng ở giữa.

   ♨️ lò 230°C⏱ Hẹn giờ 8 phút
4. Làm ấm bánh pita trên vỉ một phút cho mềm.

   ♨️ lò 230°C⏱ Hẹn giờ 1 phút

3Trình bày

1. Dùng xiên nóng trên bánh pita với toum (sốt tỏi), dưa muối và khoai tây chiên.
2. Thêm một bát tabbouleh hoặc hummus bên cạnh cho bữa ăn đầy đủ.

💡 Mẹo & lỗi thường gặp

• Lỗi thường gặp: nướng cho đến khi gà khô. Hãy bắc ra ngay khi màu hồng biến mất; nhiệt kế nên chỉ 74°C ở giữa khối lớn nhất.
• Đừng ướp quá 24 giờ; chanh làm kết cấu nhão.
• Không có lò? Nấu các xiên trong chảo nướng ở lửa vừa lớn 12–14 phút, lật 3 phút một lần.

🔁 Nguyên liệu thay thế

• Dùng đùi gà lóc xương thay ức cho kết quả mọng nước hơn và khó bị quá chín.
• Không có bảy gia vị? Dùng một nhúm allspice với một nhúm quế.