اطالوی
1تیاری
- ایسپریسو بنائیں، اتھلی ڈش میں ڈالیں اور پوری طرح ٹھنڈا ہونے دیں۔
- 3 سینٹی میٹر پانی کا برتن ہلکے ابال پر لائیں، اور گرمی برداشت کرنے والا پیالہ رکھیں جو پانی کو چھوئے بغیر اوپر بیٹھے۔
2پکانا
- پیالے میں زردیاں اور چینی ہلکے ابلتے پانی پر بغیر رکے پھینٹیں جب تک ہلکا رنگ اور اتنا گاڑھا نہ ہو کہ پھینٹنی اٹھانے پر سطح پر ربن کا نشان چھوڑے (یا تھرمامیٹر پر 71°C)۔
- پیالہ برتن سے اٹھائیں اور اسے ذرا ٹھنڈا کرنے کے لیے 2 منٹ پھینٹتے رہیں۔
- زردی کا مرکب پوری طرح ٹھنڈا ہونے دیں، پھر ماسکارپون اور ونیلا ملائم ہونے تک تہہ کر کے ملائیں۔
- ٹھنڈی کریم دوسرے پیالے میں نرم چوٹیوں تک پھینٹیں جو سروں پر مڑیں۔
- پھینٹی کریم ماسکارپون کے مرکب میں تلی سے اوپر کی آہستہ حرکات سے برابر ہونے تک تہہ کریں، ہوا نکالے بغیر۔
- ہر لیڈی فنگر کو ایسپریسو میں فی طرف ایک سیکنڈ ڈبوئیں اور آدھی 20×20 سینٹی میٹر ڈش میں رکھیں۔
- آدھی ماسکارپون کریم لیڈی فنگرز پر پھیلائیں، باقی ڈبوئی لیڈی فنگرز رکھیں، پھر باقی کریم سے ختم کریں اور اوپر ہموار کریں۔
- ڈھک کر کم از کم 6 گھنٹے، مثالی طور پر رات بھر، جمنے تک فریج میں رکھیں۔
3پیش کرنا
- پیش کرنے سے ذرا پہلے اوپر کوکو چھانیں اور گرم پانی میں ڈبوئی چھری سے چوکور ٹکڑوں میں کاٹیں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: لیڈی فنگرز کو بہت دیر بھگونا، جس سے وہ بکھر جاتی ہیں اور تیرامیسو پانی دار ہو جاتا ہے۔ ایک تیز ڈبکی کافی ہے — وہ فریج میں مزید نرم ہو جاتی ہیں۔
- ماسکارپون کو زور سے یا دیر نہ پھینٹیں — وہ پھٹ کر دانے دار ہو سکتا ہے۔ بس آہستہ تہہ کریں۔
- ماسکارپون تب ڈالیں جب زردی کا مرکب پوری طرح ٹھنڈا ہو، ورنہ وہ پگھل جائے گا اور کریم پتلی ہو گی۔
🔁 متبادل
- بچوں کے لیے یا کیفین سے بچنے کے لیے ایسپریسو کی جگہ ڈی کیف کافی یا ٹھنڈا گرم کوکو استعمال کریں۔
- اگر ماسکارپون نہ ملے تو 350 گرام کریم چیز کو 150 ملی لیٹر اضافی وہپنگ کریم کے ساتھ پھینٹ کر استعمال کریں۔
