اطالوی
1تیاری
- بڑے پیالے میں انڈے کی زردیاں، پورے انڈے، کدوکش کیا ہوا پنیر اور 2 چائے کے چمچ کالی مرچ پھینٹ لیں۔
- دھواں دیے ہوئے بیف کے سلائسز کو باریک پٹیوں میں کاٹ لیں۔
- بڑے برتن میں 4 لیٹر پانی بھریں اور نمک ڈالیں۔
2پکانا
- پانی کو زور سے ابالیں اور اسپگیٹی کو پیکٹ پر لکھے سے 1 منٹ کم پکائیں تاکہ وہ ال دینتے رہے۔
- اسی دوران چوڑی کڑاہی میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں اور بیف کی پٹیاں کرارا ہونے تک بھونیں۔
- ایک کپ پاستا کا پانی نکال کر رکھ لیں، پھر پاستا چھان لیں۔
- کڑاہی کے نیچے آنچ بند کریں، چھنا ہوا پاستا بیف میں ڈال کر ملائیں۔
- پاستا سیدھا انڈے کے پیالے میں منتقل کریں، ½ کپ پاستا کا پانی ڈال کر 1–2 منٹ تیزی سے ملائیں یہاں تک کہ چٹنی کریمی ہو کر ڈوروں سے چپک جائے۔
- اگر چٹنی بہت گاڑھی ہو تو تھوڑا اور پاستا کا پانی ڈالیں۔
3پیش کرنا
- گرم پیالوں میں فوراً اضافی پنیر اور کالی مرچ کے ساتھ پیش کریں۔
- کیپریزے سلاد یا لیموں والے سادہ سبز سلاد کے ساتھ اچھا لگتا ہے۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: آنچ جلتی ہوئی ہو تو انڈے ڈالنا، جس سے انڈا اسکرامبل ہو جاتا ہے۔ پہلے کڑاہی کو آنچ سے ہٹا لیں۔
- نشاستہ دار پاستا کا پانی کریمی ساخت کا راز ہے؛ اسے سارا نہ پھینکیں۔
- کمرے کے درجہ حرارت کے انڈے زیادہ ہموار ملتے ہیں اور ان کے جمنے کا امکان کم ہوتا ہے۔
🔁 متبادل
- دھواں دیے ہوئے بیف کے سلائسز: حلال خشک بیف یا دھواں دیا ہوا ٹرکی کا سینہ۔
- پارمیزان: اگر دستیاب ہو تو پیکورینو رومانو (تیز ذائقہ)۔
