اطالوی
1تیاری
- پیاز، گاجر اور اجوائن چھوٹے، برابر ٹکڑوں میں کاٹیں۔
- آلو اور تُرئی 1 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں اور ہری پھلیاں 2 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹیں۔
- سفید لوبیا نتھاریں اور ٹھنڈے پانی سے دھو لیں۔
2پکانا
- بڑے برتن میں زیتون کا تیل گرم کریں اور پیاز، گاجر اور اجوائن بغیر بھورا کیے نرم اور چمکدار ہونے تک پکائیں۔
- لہسن ڈالیں اور بس خوشبو آنے تک چلائیں۔
- آلو، تُرئی، ہری پھلیاں اور کچلے ٹماٹر ڈالیں اور مرکب کے ہلکا ابلنے تک چلائیں۔
- گرم پانی، تیز پتہ اور نمک ڈالیں اور ابال لائیں۔
- آنچ کم کریں اور آلو اور ہری پھلیوں کے کانٹے سے چھیدنے پر نرم ہونے تک ہلکا ابالیں۔
- سفید لوبیا اور پاستا ڈالیں، چلائیں اور پاستا کے نرم مگر شکل برقرار رکھنے تک پکائیں، ہر چند منٹ چلاتے ہوئے تاکہ نہ چپکے۔
- پالک اور کالی مرچ ڈالیں اور پالک کے مرجھانے تک چلائیں، پھر تیز پتہ نکالیں اور نمک چیک کریں۔
3پیش کرنا
- سوپ پیالوں میں ڈالیں اور ہر پر ایک چمچ پارمیزان اور تھوڑا زیتون کا تیل ڈالیں۔
- پھٹے تلسی کے پتوں سے سجائیں اور سنکی ڈبل روٹی کے ساتھ گرم پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: پاستا سبزیوں کے ساتھ ڈالنا۔ وہ بہت جلد پکتا ہے، لگدی ہو جاتا ہے اور شوربہ جذب کر لیتا ہے؛ اسے صرف آخری 10 منٹ میں ڈالیں۔
- پاستا رکھنے پر شوربہ جذب کرتا رہتا ہے؛ اگر سوپ رکھنے کا ارادہ ہو تو پاستا الگ پکائیں اور پیش کرتے وقت ڈالیں۔
- سبزیاں ایک جیسے سائز میں کاٹیں تاکہ وہ برابر پکیں اور ایک چمچ میں ساتھ آئیں۔
🔁 متبادل
- پالک کی جگہ باریک کتری بند گوبھی لیں، اسے پاستا سے 5 منٹ پہلے ڈالتے ہوئے۔
- پاستا کی جگہ چاول لیں، چاول کے نرم ہونے تک ذرا زیادہ پکاتے ہوئے۔
