اطالوی
1تیاری
- میدہ، چینی، خمیر اور سنگترے کا چھلکا بڑے پیالے میں ملائیں۔
- نیم گرم دودھ، انڈے، شہد اور ونیلا ڈالیں اور چپچپا برابر آٹا بننے تک گوندھیں۔
- نمک ڈالیں اور مکسر میں 8 منٹ یا ہاتھ سے 12 منٹ آٹا ملائم ہونے تک گوندھیں۔
- نرم مکھن تین بار میں ڈالیں، ہر بار گوندھتے ہوئے جب تک وہ غائب نہ ہو اور آٹا ملائم، لچکدار اور پیالے کے اطراف سے الگ نہ ہو جائے۔
- پیالہ ڈھکیں اور آٹے کو گرم جگہ پر تقریباً 2 گھنٹے دوگنا ہونے تک چھوڑیں۔
- آٹے کو تقریباً 90 گرام کے 8 برابر ٹکڑوں میں بانٹیں۔
- ہر ٹکڑا کس کر گولا بنائیں، پھر ہتھیلی کے نیچے تقریباً 10 سینٹی میٹر لمبے بیضوی میں لڑھکائیں۔
- بنوں کو بیکنگ پیپر لگی ٹرے پر اچھی فاصلے سے رکھیں، ڈھکیں اور 1 گھنٹہ واضح پھولنے تک چھوڑیں۔
- اوون 180 °C پر گرم کریں اور بنوں کے اوپر دودھ ہلکا لگائیں۔
2پکانا
- بن گہرے سنہری اور نیچے سے تھپتھپانے پر کھوکھلی آواز دینے تک بیک کریں۔
- چینی اور پانی چھوٹی پین میں چینی کے پوری طرح گھلنے تک ابالیں۔
- گرم بنوں پر چمکنے تک گلیز لگائیں، پھر انہیں جالی پر پوری طرح ٹھنڈا ہونے دیں۔
3پیش کرنا
- ٹھنڈی کریم کو پسی چینی اور ونیلا کے ساتھ سخت چوٹیوں تک پھینٹیں۔
- ہر بن اوپر سے ترچھا آری دار چھری سے پوری طرح کاٹے بغیر چیریں۔
- ہر بن فراخی سے کریم سے بھریں، اوپر کو چپٹے اسپیچولا سے برابر کریں اور پسی چینی چھڑکیں۔
- فوراً پیش کریں، فی فرد ایک بن، کافی یا دودھ کے ساتھ۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: بنوں کو گرم ہوتے بھرنا۔ کریم پگھل کر منٹوں میں باہر پھسل جاتی ہے؛ بنوں کے پوری طرح ٹھنڈے ہونے تک انتظار کریں۔
- جب کریم میں سخت چوٹیاں بن جائیں فوراً پھینٹنا روک دیں؛ زیادہ پھینٹنے سے وہ دانے دار اور پھر مکھن جیسی ہو جاتی ہے۔
- آپ بن ایک دن پہلے بیک کر کے ہوا بند تھیلی میں رکھ سکتے ہیں اور پیش کرنے کی صبح بھر سکتے ہیں۔
🔁 متبادل
- لیموں کا چھلکا سنگترے کے چھلکے کی جگہ لے سکتا ہے۔
- جیسا کچھ پرانی رومی تراکیب میں ہوتا ہے، مکھن کی جگہ 3 بڑے چمچ ہلکا نباتاتی تیل استعمال کریں۔
