Fas
1Hazırlık
- Nohutları büyük bir kase soğuk suda 12 saat veya gece boyunca bekletin.
- Nohutları süzüp yıkayın.
- Mercimeği taşlar için ayıklayın, yıkayın ve süzün.
- Domatesleri pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.
- Unu bir su bardağı suyla bir kasede topaksız pürüzsüz olana kadar çırpın ve kenara koyun.
2Pişirme
- Yağı ve tereyağını büyük bir tencerede ısıtın, kuzuyu, soğanı, kerevizi, maydanoz ve kişnişin yarısını ve zencefili, zerdeçalı, tarçını ve karabiberi ekleyin ve et renk değiştirip soğan yumuşayana kadar karıştırın.
- Nohutları ve 1,5 litre suyu ekleyin ve kaynatın.
- Ateşi kısın, örtün ve kuzu yumuşayıp nohutlar neredeyse pişene kadar kaynatın.
- Blenderdan geçirilmiş domatesleri, domates salçasını, mercimeği, bir litre suyu ve tuzu ekleyin, yeniden kaynatın, sonra ateşi kısın.
- Mercimekler pişip nohutlar bastırınca kolayca ezilene kadar ara sıra karıştırarak kaynatın.
- Şehriyeyi ve maydanoz ve kişnişin geri kalanını ekleyin ve şehriye yumuşayana kadar pişirin.
- Tedouira’yı yeniden çırpın, sonra sürekli karıştırarak ince bir akıntıyla çorbaya dökün.
- Çorba koyulaşıp ipeksi ve parlak olup çiğ un tadı gidene kadar kısık ateşte karıştırmaya devam edin.
3Servis
- Tadın ve tuzu ayarlayın, sonra harira’yı sıcak olarak kâselere kepçeyle alın.
- Limon dilimleri ve yanda hurmayla servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: tedouira’yı karıştırmadan bir seferde dökmek; topak bırakır. Yavaşça dökün ve tüm süre boyunca karıştırmaya devam edin.
- Koyulaştırıcı girdikten sonra dipten karıştırmaya devam edin — koyu çorba kolayca yapışır ve yanar.
- Harira ertesi güne kadar çok koyulaşır; yeniden ısıtırken sıcak su ekleyin.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Zaman kazanmak için mercimekle birlikte eklenen 1 su bardağı konserve pişmiş nohut kullanın ve ilk kaynatmayı 30 dakikaya düşürün.
- Şehriyeyi 1/4 su bardağı pirinçle değiştirin veya kuzu yerine dana veya tavuk kullanın.
