Fas
1Hazırlık
- Soğanı rendeleyin ve süzülmesi için bir süzgeçte bekletin.
- Maydanozu ve kişnişi ince doğrayın.
- Yumurtaları küçük bir kasede çırpın.
- Her warqa yaprağını yaklaşık 8 cm genişliğinde 3 uzun şeride kesin ve nemli bir havluyla örtün.
2Pişirme
- Tereyağını geniş bir tavada eritin, rendelenmiş soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar karıştırın.
- Eti ekleyin, kaşıkla parçalayın ve tamamen renk değiştirene kadar pişirin.
- Baharatı ve tuzu ekleyin ve sıvı buharlaşıp tava kuru görünene kadar karıştırın.
- Otları, sonra çırpılmış yumurtaları ekleyin ve yumurtalar sertleşip iç harcı bağlayana kadar karıştırın.
- İç harcı bir tabağa aktarın ve tamamen soğuması için 20 dakika bekletin.
- Bir hamur şeridini önünüze yatırın ve size en yakın uca bir yemek kaşığı iç harç koyun.
- Köşeyi iç harcın üzerine katlayarak üçgen oluşturun, sonra şeridin sonuna kadar üçgeni üçgenin üzerine katlamaya devam edin.
- Şeridin ucunu yumurta sarısıyla sürün ve kapatmak için bastırın, sonra kalan şeritlerle tekrarlayın.
- Yağı derin bir tencerede 170 °C’ye ısıtın; içine batırılan bir briouat’ın ucunda küçük kabarcıklar oluştuğunda hazırdır.
- Briouat’ları gruplar hâlinde, çevirerek, her biri 2–3 dakika altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın, sonra kâğıt havlu üzerine alın.
3Servis
- Sıcak briouat’ları servis tabağına dizin ve kişniş yapraklarıyla süsleyin.
- Ramazan’da harira ile veya misafirler için başlangıç sofrasının bir parçası olarak servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: iç harcı ıslak veya sıcakken sarmak; hamuru ıslatır, yağda yırtılır veya açılır. Tüm sıvıyı pişirin ve sarmadan önce iç harcı soğutun.
- Katlarken her üçgene nazikçe bastırın ki içeride hava sıkışıp yağda şişmesin.
- Briouat’ları kızartmadan önce dondurabilir ve doğrudan donmuş hâlde kızartabilirsiniz.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- İki kat yufka warqa’nın yerine kullanılabilir.
- Fırın versiyonu için eritilmiş tereyağıyla sürün ve altın rengi olana kadar 190 °C’de 15–20 dakika pişirin.
