Meksika
1Hazırlık
- Yaklaşık 7 cm derinliğinde 22 cm’lik yuvarlak bir kalıp ve bain-marie için daha büyük bir fırın tepsisi hazır bulundurun.
- Bain-marie için bir çaydanlık su kaynatın.
2Pişirme
- Fırını 170°C’ye önceden ısıtın.
- Şekeri ve suyu küçük bir tencerede karıştırmadan çözünüp kabarcıklanana kadar ısıtın, tencereyi yalnızca nazikçe çevirin.
- Şeker koyu bal altın rengine dönene kadar pişirmeye devam edin, sonra hemen ateşten alın.
- Karameli kalıba dökün ve tabanı tamamen kaplaması için hızla eğin, sonra sertleşmesini bekleyin.
- Yoğunlaştırılmış sütü, buharlaştırılmış sütü, yumurtaları ve vanilyayı düşük hızda çok köpük yapmadan pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.
- Muhallebiyi ince bir süzgeçten kalıptaki karamelin üzerine süzün.
- Kalıbı folyoyla örtün, daha büyük tepsiye koyun ve yanlarının yarısına kadar sıcak su dökün.
- Kenarlar sertleşip merkez hâlâ hafif titreyene ve merkezden 2 cm uzağa batırılan bıçak temiz çıkana kadar pişirin.
- Kalıbı sudan çıkarın, oda sıcaklığında bir saat soğutun, sonra örtün ve en az 6 saat veya gece boyunca buzdolabında bekletin.
3Servis
- Kenarında ince bir bıçak gezdirin, üstüne geniş bir servis tabağı yerleştirin ve flan düşüp karamel etrafına akacak şekilde tek hızlı hareketle çevirin.
- Dilimlere kesin, her birinin üzerine biraz karamel kaşıklayın ve soğuk servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: çok sıcak veya bain-marie olmadan pişirmek; flan deliklerle dolu ve lastik gibi olur. Hafif ısı ve bain-marie ona ipeksi dokusunu verir.
- Karameli yakından izleyin — saniyeler içinde altın renkten yanığa ve acıya geçer.
- Çevirdikten sonra kalıpta sertleşmiş karamel kalırsa kalıbı birkaç dakika sıcak suya koyarak eritin, sonra flanın üzerine dökün.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Daha yoğun bir flan (flan napolitano) için sütlerle birlikte 190 g krem peynir karıştırın.
- Tam yağlı süt, biraz daha hafif bir flan için buharlaştırılmış sütün yerine aynı miktarda kullanılabilir.
