BAE
1Hazırlık
- Soğanı ince doğrayın ve sarımsağı ezin.
- Domatesleri rendenin iri tarafında rendeleyin ve kabuklarını atın.
- Kuru limonu çatalla birkaç yerinden delin.
2Pişirme
- Yağı büyük bir tencerede ısıtın ve soğanı yumuşayıp soluk altın rengi olana kadar pişirin.
- Kuzu küplerini ekleyin ve her yüzü kızarana kadar karıştırın.
- Sarımsağı, baharatı, zerdeçalı, kakuleyi ve tarçını ekleyin ve kokusu çıkana kadar karıştırın.
- Rendelenmiş domatesleri ve domates salçasını ekleyin ve renk koyulaşana kadar karıştırın.
- Sıcak suyu dökün, kuru limonu ekleyin, kaynatın ve köpüğünü alın.
- Ateşi kısın, örtün ve kuzu tamamen yumuşayana kadar kaynatın.
- Kuru limonu ve çubuk tarçını çıkarın, sonra arpa şehriyeyi, tuzu ve karabiberi ekleyin.
- Tadınca arpa şehriye dolgun ve tamamen yumuşak olana kadar ara sıra karıştırarak kaynatın.
3Servis
- Sıcak çorbayı kâselere paylaştırın ve doğranmış maydanoz serpin.
- Limon dilimleriyle servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: arpa şehriyeyi başta etle birlikte eklemek — lapa olup dağılır. Yalnızca kuzu yumuşadıktan sonra ekleyin.
- Arpa şehriye pişirdikten sonra da et suyunu çekmeye devam eder; yeniden ısıtırken sıcak su ekleyin.
- Daha derin bir lezzet için arpa şehriyeyi et suyuna eklemeden önce bir kaşık yağda altın rengi olana kadar kavurun.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Kuzu yerine küp doğranmış tavuk göğsü kullanabilir, et suyu kaynatma süresini 20 dakikaya kısaltabilirsiniz.
- Kırılmış tel şehriye arpa şehriyenin yerine kullanılabilir.
