Çin
1Hazırlık
- Siyah susamı şekerle bir baharat öğütücüsünde ince olup topaklanmaya başlayana kadar öğütün.
- Öğütülmüş susamı yumuşak tereyağıyla pürüzsüz siyah bir macun hâline getirin.
- Macunu şekillendirilecek kadar sertleşene kadar 20 dakika soğutun.
- Macunu yaklaşık 1,5 cm genişliğinde 16 küçük top hâlinde yuvarlayın ve buzdolabına geri koyun.
- Ilık suyu una yavaş yavaş ekleyin ve ne çatlayan ne yapışan, oyun hamuru gibi pürüzsüz, yumuşak bir hamur yapmak üzere yoğurun.
- Hamuru 16 parçaya bölün ve her birini avucunuzda küçük bir fincan şekli verecek şekilde bastırın.
- Her fincana bir iç harç topu koyun, hamuru etrafında kapatın ve çatlaksız pürüzsüz bir top hâlinde yuvarlayın.
2Pişirme
- Suyu zencefil dilimleri ve esmer şekerle şeker eriyene ve şurup zencefil tadı alana kadar hafif ateşte kaynatın.
- Başka bir tencerede bol suyu kaynatın.
- Topları kaynayan suya bırakın ve dibe yapışmasınlar diye nazikçe karıştırın. Yüzene kadar pişirin, sonra kabarıp yumuşayana kadar 2 dakika daha.
3Servis
- Topları süzgeçli kaşıkla çıkarın ve her kâseye 4 tane koyun.
- Sıcak zencefil şurubunu dökün ve hemen servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: topları doğrudan zencefil şurubunda pişirmek — bulanır ve yapışkan olur. Sade suda haşlayın, sonra şuruba alın.
- Şekillendirirken hamur çatlarsa 1 çay kaşığı ılık su ekleyin; çatlaklar iç harcın suya karışmasına izin verir.
- Susamınız çiğse kuru bir tavada kısık ateşte 3 dakika kokusu çıkana kadar kavurun, öğütmeden önce soğutun.
- İç harç pişirildikten sonra çok sıcaktır, bu yüzden ilk lokmada dikkatli olun.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Katı hindistan cevizi yağı tereyağının yerine kullanılabilir.
- Öğütülmüş kavrulmuş yer fıstığı siyah susamın yerine kullanılabilir.
