Çin
1Hazırlık
- Unu ve tuzu bir kasede karıştırın ve kaynar suyu yavaş yavaş dökerek çubuklar veya çatalla büyük pul pul parçalar oluşana kadar karıştırın.
- Soğuk suyu ekleyin ve hamur pürüzsüz ve yumuşak olana kadar 5 dakika yoğurun.
- Hamuru örtün ve 30 dakika dinlendirin.
- Yağı, 1 yemek kaşığı unu, tuzu ve beyaz biberi pürüzsüz, akışkan bir macun olana kadar karıştırın.
- Taze soğanları doğrayın ve kâğıt havluyla iyice kurulayın.
- Hamuru 4’e bölün ve her parçayı yaklaşık 25 × 20 cm’lik ince bir dikdörtgen hâlinde açın.
- Dikdörtgenin üzerine bir kat yağ macunu sürün ve taze soğanın dörtte birini serpin.
- Dikdörtgeni uzun kenardan puro gibi sarın, sonra halatı salyangoz şeklinde kıvırın, ucunu altına sıkıştırın ve 10 dakika bekletin.
- Her kıvrımı nazikçe yaklaşık 16–18 cm genişliğinde ve yaklaşık ½ cm kalınlığında bir daire hâlinde açın.
2Pişirme
- 1 yemek kaşığı kızartma yağını geniş bir tavada parlayana kadar ısıtın.
- Bir gözleme ekleyin ve her yüzü 2–3 dakika, çıtır lekelerle altın kahverengi olup katmanlar kabarana kadar kızartın.
- Katmanları gevşetmek için gözlemenin kenarlarını iki spatulayla ortaya doğru itin, sonra bir ızgaraya alın.
- Kalan gözlemelerle tekrarlayın, her biri için 1 yemek kaşığı yağ ekleyin.
3Servis
- Her gözlemeyi 6 dilime kesin ve bir tabağa dizin.
- Daldırma sosu malzemelerini şeker eriyene kadar karıştırın ve sıcak gözlemelerin yanında küçük bir kâsede servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: ıslak taze soğan veya merdaneyle çok sert bastırmak — soğanlar hamuru deler ve katmanlar kaynaşıp kaybolur.
- Yüksek ateş kullanmayın; dışı çok çabuk kızarırken içi hamur kalır.
- Kaynar su hamuru yumuşak ve lastiksi yapan şeydir, bu yüzden hepsini soğuk suyla değiştirmeyin.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Kızartmalı lezzet için iç harçtaki yağın bir kısmını susam yağıyla değiştirin.
- Beyaz biber: ince öğütülmüş karabiber.
