New York cheesecake

1Hazırlık

1. Krem peyniri, ekşi kremayı ve yumurtaları bir saat önceden buzdolabından çıkarın ki oda sıcaklığına gelsinler.
2. 23 cm’lik açılır kalıbın tabanına pişirme kâğıdı serin ve kalıbın dışını iki kat folyoyla sarın.
3. Bisküvileri mutfak robotunda ince, kum gibi kırıntılara öğütün.
4. Kırıntıları eritilmiş tereyağı ve şekerle ıslak kum gibi görünene kadar karıştırın.
5. Karışımı bir bardağın dibiyle kalıbın tabanına sıkıca bastırarak eşit, sıkı bir tabaka oluşturun.

2Pişirme

1. Fırını 170°C’ye önceden ısıtın.

   ♨️ fırın 170°C⏱ 10 dk zamanlayıcı
2. Tabanı sertleşip kızarmış kokusu çıkana kadar pişirin, sonra soğuması için çıkarın ve fırını 160°C’ye düşürün.

   ♨️ fırın 170°C⏱ 10 dk zamanlayıcı
3. Krem peyniri mikserle düşük hızda hiç topak kalmayana kadar çırpın.

   ⏱ 2 dk zamanlayıcı
4. Şekeri ve unu ekleyin ve düşük hızda karışana kadar çırpın, kasenin kenarlarını kazıyın.

   ⏱ 2 dk zamanlayıcı
5. Ekşi kremayı, vanilyayı ve limon suyunu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın.

   ⏱ 1 dk zamanlayıcı
6. Yumurtaları en düşük hızda teker teker ekleyin, her birini yalnızca kaybolana kadar karıştırın.

   ⏱ 2 dk zamanlayıcı
7. İç harcı tabanın üzerine dökün ve yüzeyi düzleştirin, sonra kalıbı daha büyük bir fırın tepsisine koyun ve yanlarının yarısına kadar sıcak su doldurun.

   ⏱ 3 dk zamanlayıcı
8. Kenarlar sertleşip merkez (yaklaşık 8 cm genişliğinde) kalıbı sallayınca hâlâ jöle gibi hafifçe titreyene kadar pişirin.

   ♨️ fırın 160°C⏱ 65 dk zamanlayıcı
9. Fırını kapatın, kapağı hafifçe aralık bırakın ve cheesecake’i yavaş yavaş soğuması için bir saat içinde bekletin.
10. Kalıbı sudan çıkarın, ince bir bıçağı kenar boyunca gezdirin, tamamen soğumasını bekleyin, sonra üzerini örtüp 8 saat veya gece boyunca buzdolabında bekletin.

3Servis

1. Açılır kalıbı çıkarın ve cheesecake’i servis tabağına alın.
2. Sıcak suya batırılıp her kesim arasında silinen uzun bir bıçakla 12 dilime kesin ve çilek veya orman meyvesi sosuyla soğuk servis edin.

💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar

• Sık yapılan hata: iç harcı yüksek hızda çırpmak; hava katar ve fırında kabarıp sonra çatlar ve çöker. Her zaman düşük hızda karıştırın.
• Soğuk malzemeler topaklı bir iç harç verir, bu yüzden her şeyin oda sıcaklığında olduğundan emin olun.
• Sallanan bir merkez normaldir — buzdolabında tamamen sertleşir. Fazla pişirmek onu kuru ve çatlak yapar.

🔁 Yerine kullanılabilecekler

• Sade tea biscuit veya graham krakerler sindirim bisküvilerinin yerine kullanılabilir.
• Tam yağlı süzme yoğurt, ekşi kremanın yerine aynı miktarda kullanılabilir.