Турецкая
1Подготовка
- Промойте рис в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной, затем слейте.
- Размешайте рисовую муку в холодной воде, пока не исчезнут комки.
2Приготовление
- Варите рис с 1½ чашки воды в глубокой кастрюле, пока вода не впитается, а зёрна не станут мягкими.
- Добавьте молоко и доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите, время от времени помешивая, чтобы не пригорело ко дну.
- Добавьте сахар и помешивайте, пока он не растворится.
- Ещё раз размешайте смесь с рисовой мукой, затем медленно влейте в кастрюлю, постоянно помешивая.
- Продолжайте помешивать, пока пудинг не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки, а след пальца на нём не оставит чёткую линию.
- Снимите кастрюлю с огня и вмешайте ваниль, если используете.
- Разлейте горячий пудинг по 6 мискам, дайте остыть, затем уберите в холодильник не менее чем на 3 часа до охлаждения и застывания.
3Подача
- Посыпьте каждую миску корицей прямо перед подачей и подавайте холодным.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: не помешивать после добавления молока — оно пригорает ко дну, и вкус становится подгоревшим. Соскребайте дно каждые пару минут.
- Пудинг выглядит жидким, пока горячий, но сильно густеет при охлаждении, поэтому не уваривайте его до сильной густоты.
- Чтобы не образовалась плёнка сверху, накройте миски, как только они немного остынут.
🔁 Чем заменить
- Кукурузный крахмал может заменить рисовую муку в том же количестве.
- Для запечённой версии разлейте по жаропрочным мискам и поставьте под гриль духовки, пока верх не покроется коричневыми пятнами.
