Турецкая
1Подготовка
- Достаньте йогурт из холодильника и оставьте на 30 минут, чтобы достиг комнатной температуры.
- Вмешайте раздавленный чеснок и щепотку соли в йогурт до гладкости.
- Разбейте каждое яйцо в отдельную маленькую чашку.
2Приготовление
- Доведите воду до кипения в широкой кастрюле.
- Добавьте уксус и убавьте огонь, пока со дна не будут подниматься лишь мелкие пузырьки, без сильного кипения.
- Аккуратно выпускайте яйца из чашек по одному близко к поверхности воды и готовьте, пока весь белок не схватится, а желток при прикосновении ещё мягкий.
- Выньте яйца шумовкой на бумажное полотенце, чтобы стекла вода.
- Растопите сливочное масло в небольшой сковороде, пока оно не перестанет пениться, не станет светло-золотистым и не запахнет орехами.
- Снимите сковороду с огня и вмешайте хлопья чили, пока масло не станет красным.
3Подача
- Распределите чесночный йогурт по двум широким тарелкам.
- Положите по два яйца в центр каждой тарелки, полейте маслом с чили и посыпьте укропом.
- Сразу подавайте со свежим или поджаренным хлебом для макания.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: добавлять хлопья чили, пока сковорода ещё на огне. Они подгорают за секунды и становятся тёмными и горькими; всегда добавляйте вне огня.
- Холодный йогурт сразу охлаждает яйца и масло, поэтому чилбыр подают с йогуртом комнатной температуры.
- Свежие яйца держат форму в воде; старые расползаются на тонкие нити.
🔁 Чем заменить
- Замените хлопья чили чайной ложкой паприки и щепоткой порошка чили.
- Сушёная мята, растёртая между пальцами, может заменить укроп.
