Сирийская
1Подготовка
- Смешайте муку, соль и масло, понемногу добавьте воду и вымесите гладкое тесто, не липнущее к рукам.
- Накройте тесто и дайте отдохнуть 30 минут.
- Мелко нарубите лук, раздавите чеснок и нарубите кинзу.
- Тонко раскатайте тесто до 2 мм и вырежьте кружки 5 см небольшим стаканом.
2Приготовление
- Обжарьте кедровые орешки в гхи до золотистого цвета, затем выньте.
- Обжарьте лук в том же гхи до мягкости, затем добавьте баранину, разбивая, и готовьте до румяности и сухости. Приправьте специями, солью и перцем, верните кедровые орешки и дайте остыть.
- Положите ½ ч. л. начинки на каждый кружок, сложите полумесяцем и прижмите края, затем соедините два уголка вокруг пальца и защипните, чтобы получилось маленькое ушко.
- Разложите пельмени на смазанном противне и запекайте, пока они не станут сухими и слегка золотистыми снизу.
- Взбейте йогурт с кукурузным крахмалом, растворённым в воде, яйцом и солью в большой кастрюле, затем нагревайте, постоянно помешивая в одну сторону, пока он не закипит и слегка не загустеет.
- Добавьте запечённые пельмени в йогурт и осторожно варите, пока тесто не проварится насквозь и не станет мягким.
- Разогрейте гхи в небольшой сковороде, помешайте чеснок до аромата, затем добавьте кинзу и мяту, помешайте 1 минуту и вылейте в кастрюлю.
3Подача
- Разложите горячий шиш барак с йогуртовым соусом по глубоким мискам.
- Подавайте отдельно или с рисом с вермишелью.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: прекращать помешивать до того, как йогурт закипит — он расслаивается и становится зернистым. Продолжайте помешивать в одну сторону до кипения.
- Запекайте пельмени перед добавлением в йогурт, чтобы они сохраняли форму.
- Запечённые пельмени хорошо замораживаются на месяц и могут идти из морозилки прямо в йогурт.
🔁 Чем заменить
- Говяжий фарш подойдёт вместо баранины.
- Кукурузный крахмал можно заменить 2 ст. л. муки.
Ливанская
