Сирийская
1Подготовка
- Промойте куски баранины и обсушите.
- Промойте рис, пока вода не станет прозрачной, и замочите на 20 минут.
- Взбейте йогурт с кукурузным крахмалом, яйцом и солью до полной гладкости.
2Приготовление
- Положите баранину в кастрюлю с водой, доведите до кипения и снимайте пену по мере появления.
- Добавьте лук, кардамон, корицу, лавровые листья и соль, накройте и варите, пока баранина не станет мягкой и легко не отойдёт от кости.
- Обжарьте вермишель в гхи до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте слитый рис и помешивайте 1 минуту.
- Добавьте воду или бульон и соль, доведите до кипения, затем накройте и готовьте на слабом огне, пока рис не впитает жидкость.
- Положите взбитый йогурт в кастрюлю и постоянно помешивайте в одну сторону, пока он не закипит и не загустеет.
- Переложите баранину и лук с 1 чашкой бульона в йогурт и осторожно варите до соединения.
- Обжарьте чеснок в гхи до аромата, добавьте мяту и вылейте на шакрие.
3Подача
- Подавайте шакрие горячим в глубоком блюде, а рис с вермишелью — на отдельной тарелке.
- Накладывайте йогурт с бараниной поверх риса во время еды.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: вливать горячий бульон в холодный йогурт сразу — он расслаивается. Сначала доведите йогурт до кипения, затем добавьте баранину.
- Баранина готова, когда вилка входит без сопротивления.
- Используйте оставшийся бульон вместо воды для риса для более насыщенного вкуса.
🔁 Чем заменить
- Бескостная баранина кубиками (800 г) или телятина тоже подойдут.
- 2 ст. л. муки могут заменить кукурузный крахмал.
Ливанская
