Сирийская
1Подготовка
- Хорошо смажьте тахини круглую форму диаметром около 30 см, дно и бока.
- Смешайте манку, сахар и разрыхлитель в большой миске.
- Добавьте растопленное гхи и вотрите кончиками пальцев, пока манка не впитает всё и не станет похожа на влажный песок.
- Добавьте йогурт и молоко и перемешайте ложкой лишь до однородности.
- Выложите смесь в форму и разровняйте верх тыльной стороной мокрой ложки.
- Оставьте смесь на 30 минут, чтобы манка впитала жидкость.
- Мокрым ножом нарежьте верх на небольшие ромбы (около 24 кусков) до самого дна формы.
- Вдавите миндалину в центр каждого куска.
- Разогрейте духовку до 180 °C.
2Приготовление
- Положите сахар и воду в небольшую кастрюлю и помешивайте, пока сахар не растворится и не начнёт кипеть.
- Дайте сиропу покипеть без помешивания до лёгкого загустения, чтобы он слегка покрывал тыльную сторону ложки.
- Добавьте лимонный сок и варите ещё 1 минуту.
- Выключите огонь, вмешайте воду флёрдоранжа и дайте сиропу полностью остыть.
- Выпекайте гарису на средней решётке, пока верх не станет тёмно-золотистым, а края не отойдут от формы.
- Медленно и равномерно полейте горячую гарису холодным сиропом сразу после того, как достанете из духовки.
3Подача
- Оставьте гарису не менее чем на 1 час, чтобы она впитала сироп и остыла.
- Разрежьте заново по тем же линиям и переложите куски на блюдо плоской лопаткой.
- Подавайте комнатной температуры с арабским кофе или чаем.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: поливать горячий пирог горячим сиропом — он размокает и становится клейким. Правило: холодный сироп на горячую гарису.
- Не перемешивайте долго после добавления йогурта; чрезмерное перемешивание делает текстуру жёсткой.
- Нарезка до выпечки помогает сиропу дойти до каждого куска и не даёт им потом крошиться.
- Если верх остаётся бледным после 40 минут, включите верхний гриль на 2 минуты и внимательно следите.
🔁 Чем заменить
- Растопленное сливочное масло можно взять вместо гхи.
- Розовую воду можно взять вместо воды флёрдоранжа в сиропе.
- Если нет тахини, смажьте форму гхи.
