Саудовская
1Подготовка
- Смешайте муку, сахар, дрожжи, разрыхлитель, кардамон, корицу, имбирь и соль в большой миске.
- Добавьте растопленное гхи и вотрите в муку кончиками пальцев до вида влажного песка.
- Понемногу добавьте тёплое молоко и аккуратно вымесите мягкое тесто, которое больше не липнет к рукам.
- Накройте тесто и оставьте на 30 минут в тёплом месте.
- Вымесите финиковую пасту с гхи и кардамоном руками до мягкости и однородности.
- Разделите тесто на равные шарики размером с грецкий орех, а финиковую пасту — на такое же число шариков поменьше.
- Сплющите шарик теста на ладони, положите в центр финиковый шарик, затем подтяните края поверх него и скатайте до гладкости.
- Придавите каждый шарик в диск толщиной около 1 см и проштампуйте верх формой для клейджи или зубцами вилки.
- Разложите диски на противне, застеленном бумагой для выпечки, оставив между ними место, и разогрейте духовку до 180 °C.
- Взбейте яйцо с шафраном и смажьте верх дисков.
2Приготовление
- Выпекайте первый противень на средней полке, пока верх и низ не станут золотистыми.
- Таким же образом испеките второй противень.
3Подача
- Дайте клейдже остыть на решётке 15 минут; при остывании она затвердевает и становится нежнее.
- Выложите на сервировочное блюдо и подавайте с арабским кофе или чаем.
- Остатки храните в герметичном контейнере до недели.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: перемешанное тесто или лишнее молоко делает клейджу твёрдой. Вымешивайте лишь до соединения теста.
- Если финиковая паста плотная, подогрейте её несколько секунд в микроволновке перед замесом с гхи.
- Не пеките до тёмного цвета — клейджа высыхает и твердеет после остывания.
🔁 Чем заменить
- Замените половину белой муки цельнозерновой для вкуса, более близкого к старинной домашней клейдже.
- Растопленное сливочное масло можно взять вместо гхи.
