Оманская
1Подготовка
- Мелко разотрите чеснок.
- В миске смешайте чеснок, имбирь, тамаринд, порошок чили, зиру, чёрный перец, соль и масло.
- Добавьте кубики говядины и перемешайте, чтобы они покрылись маринадом со всех сторон.
- Накройте и уберите в холодильник не менее чем на 4 часа, лучше на ночь.
- Замочите деревянные шпажки в воде на 30 минут, чтобы они не сгорели.
- Нанижите кубики говядины на шпажки близко друг к другу, не упаковывая плотно.
2Приготовление
- Варите ингредиенты соуса в небольшой сковороде, пока слегка не загустеют и не покроют тыльную сторону ложки.
- Разогрейте гриль или сковороду-гриль с рифлёным дном до сильного жара.
- Жарьте шпажки порциями, переворачивая, пока края не слегка подпалятся, а мясо не зарумянится снаружи и не останется сочным внутри.
3Подача
- Снимите говядину со шпажек и выложите на блюдо.
- Полейте тамариндовым соусом сверху или подайте отдельно и подавайте мишкак горячим.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: нарезать мясо крупными кубиками — снаружи подгорает, пока внутри не приготовилось. Мишкак — это мелкие кусочки, быстро запечённые на гриле.
- Выбирайте часть с небольшим количеством жира, например верхний или внутренний кусок задней части или лопатку; очень постное мясо сохнет на гриле.
- Не перегружайте гриль; переполнение выпускает сок, и мясо парится, а не жарится.
🔁 Чем заменить
- Бараньи или куриные печёнки можно взять вместо говядины; жарьте печёнки меньше времени.
- Для духовки: положите шпажки на решётку под верхний гриль на максимум на 10–12 минут, один раз перевернув.
