Мсемен (марокканская квадратная лепёшка)

1Подготовка

1. Смешайте муку, манку, соль, сахар и дрожжи в большой миске.
2. Постепенно добавляйте тёплую воду и месите 10 минут до очень гладкого, мягкого и тянущегося теста.
3. Разделите тесто на 12 равных шариков размером с лимон.
4. Хорошо смажьте шарики маслом и накройте на 15 минут отдыха.
5. Смажьте рабочую поверхность и руки маслом и растяните первый шарик пальцами до очень тонкого, почти просвечивающего состояния.
6. Смажьте лист небольшим количеством мягкого масла и посыпьте щепоткой манки.
7. Сложите две стороны к середине, как письмо, затем сложите концы так же, чтобы получился квадрат шириной около 8 см.
8. Повторите с остальными шариками, выложите квадраты на смазанную поверхность и накройте на 10 минут.
9. Придавите каждый квадрат смазанными пальцами, пока он не удвоится до примерно 15 см в ширину.

2Приготовление

1. Разогрейте сковороду или плоскую сковороду и готовьте мсемен по два за раз, переворачивая каждую минуту, пока не станет золотистым с коричневыми пятнами и хрустящим по краям.

   🔥 средний огонь⏱ Таймер на 30 мин

3Подача

1. Сложите мсемен стопкой на блюдо, пока горячий, и держите накрытым тканью, чтобы он оставался мягким.
2. Растопите масло с мёдом и полейте мсемен или подайте отдельно для макания, с мятным чаем.

💡 Советы и частые ошибки

• Частая ошибка: слишком мало масла на руках и поверхности — тесто прилипает и рвётся, не успев стать тонким.
• Манка, посыпанная между складками, удерживает слои раздельно; не пропускайте её.
• Средний огонь лучше сильного; сильный огонь сжигает снаружи, пока внутренние слои не приготовились.

🔁 Чем заменить

• Мсемен можно начинить рублёным луком, помидором и петрушкой перед складыванием — эта версия называется мсемен маамар.