Марокканская
1Подготовка
- Очистите картофель и разрежьте на четвертинки.
- Мелко нарубите петрушку и кинзу.
- Разотрите чеснок с щепоткой соли в пасту.
2Приготовление
- Отварите картофель в подсоленной воде, чтобы покрыть, пока вилка не будет легко входить.
- Хорошо слейте воду с картофеля и оставьте в дуршлаге, пока не уйдёт пар и он не будет выглядеть сухим.
- Разомните картофель до гладкости, пока он ещё тёплый.
- Добавьте яйцо, зелень, чеснок, специи и соль и перемешайте до однородности и плотности.
- Сформируйте из смеси мокрыми руками котлеты диаметром 6 см и толщиной 1,5 см.
- Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 175 °C; оно готово, когда небольшой кубик хлеба румянится примерно за минуту.
- Обмакните каждую котлету во взбитое яйцо, затем сразу опустите в масло.
- Жарьте порциями по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и хруста, затем выкладывайте на бумажные полотенца.
3Подача
- Выложите горячую маакуду на блюдо с половинками лимона.
- Подавайте по-марокканскому уличному — внутри половинки булочки с острым соусом или салатом из помидоров.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: мокрый разварившийся картофель — котлеты разваливаются в масле. Хорошо обсушите после варки и не варите до каши.
- Мучнистый картофель для пюре подходит лучше, чем плотный.
- Если смесь слишком мягкая, добавьте 2 ст. л. муки.
🔁 Чем заменить
- Можно использовать только петрушку или только кинзу.
- Добавьте щепотку порошка чили для большей остроты.
