Иракская
1Подготовка
- Промойте рис, пока вода не станет прозрачной, и замочите на 20 минут.
- Вымойте укроп, хорошо обсушите и нарубите.
- Разморозьте бобы фава и снимите внешнюю кожицу, если она плотная.
2Приготовление
- Разогрейте 2 ст. л. гхи в кастрюле и помешивайте бобы фава и кардамон, пока они не заблестят.
- Добавьте промытый рис, укроп и соль и осторожно помешивайте 2 минуты, пока зёрна не покроются гхи.
- Влейте кипяток и варите без крышки, пока вода не опустится до уровня риса и не появятся отверстия.
- Полейте рис оставшейся ложкой гхи, плотно накройте и готовьте, пока рис не станет совсем мягким.
3Подача
- Аккуратно разрыхлите рис вилкой и выложите на блюдо.
- Подавайте с йогуртом или джаджиком и салатом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: использовать мокрый укроп. Он добавляет лишнюю воду и делает рис кашей — тщательно обсушите перед нарезкой.
- Не жалейте укропа — блюдо должно быть зелёным и ароматным.
- Для хрустящей корочки (хакака) на дне оставьте кастрюлю на среднем огне на последние 5 минут.
🔁 Чем заменить
- Традиционно его подают с тушёными бараньими голяшками или курицей — добавьте их, если хотите мясное блюдо.
- Используйте 3 ст. л. сушёного укропа, если нет свежего.
