Индийская
1Подготовка
- Очень хорошо обсушите куски баранины кухонной бумагой.
- Взбейте йогурт до полной гладкости и дайте ему принять комнатную температуру.
- Смешайте кашмирский чили с 3 ст. л. воды в пасту.
- Мелко разотрите семена фенхеля, если они цельные.
2Приготовление
- Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле, добавьте кардамон, гвоздику, корицу и лавровый лист и помешивайте 30 секунд до аромата.
- Добавьте баранину в два приёма и обжарьте со всех сторон.
- Верните всю баранину в кастрюлю, добавьте асафетиду, затем пасту кашмирского чили и помешивайте 1 минуту, пока мясо не покраснеет.
- Убавьте огонь и добавляйте йогурт по ложке, постоянно помешивая, пока он не впитается и масло не начнёт проступать по краям.
- Добавьте молотый фенхель, молотый имбирь, соль и горячую воду и доведите до кипения.
- Накройте и варите на слабом огне, пока баранина не станет мягкой и не начнёт легко отходить от кости.
- Откройте, посыпьте гарам масалой и готовьте, пока соус не загустеет, а красное масло не поднимется на поверхность.
3Подача
- Подавайте горячим в глубоком блюде с рисом басмати или нааном.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: вливать холодный йогурт сразу на сильном огне — он сворачивается. Добавляйте постепенно на слабом огне, помешивая.
- Кашмирский чили даёт сильный цвет с умеренной остротой; замена обычным острым порошком чили делает блюдо слишком огненным.
- Можно готовить в скороварке 25 минут вместо 75.
🔁 Чем заменить
- Баранина: телятина на кости, готовить чуть дольше.
- Кашмирский чили: 2 ч. л. сладкой паприки с ¼ ч. л. кайенского перца.
