Эмиратская
1Подготовка
- Промойте рис, пока вода не станет прозрачной, и замочите на 30 минут.
- Обваляйте креветки в куркуме, смеси специй и соли и отложите.
- Нарежьте лук, разотрите чеснок, натрите имбирь и нарежьте помидоры.
2Приготовление
- Разогрейте в широкой кастрюле 1 ст. л. масла и обжарьте креветки с обеих сторон до розового цвета, затем выньте.
- Добавьте оставшееся масло и обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета.
- Добавьте чеснок, имбирь, зелёный чили, цельные специи и сушёные лаймы и помешивайте минуту.
- Добавьте помидоры, томатную пасту, бзар и куркуму и готовьте, пока соус не загустеет, а масло не проступит по краям.
- Влейте горячую воду, добавьте соль, затем добавьте промытый рис и варите без крышки, пока жидкость не опустится до уровня риса.
- Плотно накройте и готовьте, пока рис не станет почти мягким.
- Выложите креветки поверх риса, накройте и готовьте, пока креветки не прогреются, а рис не станет полностью мягким.
3Подача
- Осторожно перемешайте вилкой креветки и половину кинзы с рисом и выложите на блюдо.
- Посыпьте оставшейся кинзой и подавайте с дольками лайма и даккусом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: готовить креветки с рисом с самого начала. Они становятся резиновыми; возвращайте их только в последние минуты.
- Для более глубокого вкуса варите панцири креветок в воде 10 минут и используйте этот бульон вместо воды.
- Хорошо обсушите креветки перед обжаркой, чтобы они румянились, а не тушились в собственной воде.
🔁 Чем заменить
- Замороженные креветки подойдут после размораживания в холодильнике и хорошего обсушивания.
