Эмиратская
1Подготовка
- Промойте рис в холодной воде, пока она не станет прозрачной, затем замочите на 30 минут.
- Тонко нарежьте лук, разотрите чеснок и нарежьте помидоры кубиками.
- Проколите каждый сушёный лайм ножом с двух сторон.
2Приготовление
- Разогрейте масло в большой кастрюле и обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета, затем отложите треть для украшения.
- Добавьте чеснок и зелёный чили и помешивайте до аромата.
- Добавьте курицу и переворачивайте, пока она слегка не зарумянится со всех сторон.
- Добавьте бзар, куркуму, цельные специи и сушёные лаймы и помешивайте 1 минуту.
- Добавьте помидоры и томатную пасту и готовьте, пока помидоры не размягчатся.
- Влейте воду, добавьте соль, накройте и варите, пока курица не будет готова, а сок не станет прозрачным.
- Выньте курицу и отмерьте в кастрюле 3 чашки бульона, убрав лишнее или долив воды.
- Слейте воду с риса, добавьте его в кипящий бульон и варите без крышки, пока жидкость не опустится до уровня риса.
- Верните курицу поверх риса, плотно накройте и готовьте, пока рис не станет мягким и не впитает бульон.
3Подача
- Выложите рис на большое блюдо и положите сверху курицу.
- Украсьте оставленным жареным луком и кинзой и подавайте с дольками лайма и даккусом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: поднимать крышку и мешать рис, пока он томится на пару. Оставьте закрытым, чтобы зёрна остались целыми.
- Лук задаёт цвет мачбуса: чем глубже он зарумянен, тем темнее и насыщеннее бульон.
- Выньте сушёные лаймы перед подачей, чтобы они не горчили, если их выжать в рис.
🔁 Чем заменить
- Вместо целой курицы подойдут куриные бёдра на кости.
