Эмиратская
1Подготовка
- Замочите шафран в розовой воде на 10 минут.
- Просейте муку, чтобы не было комочков.
2Приготовление
- Поджарьте муку в сухой кастрюле, постоянно помешивая, пока она не станет светло-золотистой и не запахнет поджаренным.
- Растворите сахар в воде в небольшой кастрюле и варите, пока он не станет прозрачным, затем держите горячим.
- Добавьте гхи в муку и помешивайте, пока она не превратится во влажные крошки и слегка не потемнеет.
- Добавьте кардамон и шафрановую розовую воду и помешивайте до равномерного цвета.
- Постепенно влейте горячий сироп, быстро помешивая, пока масса не соберётся в мягкий рассыпчатый ком, отходящий от стенок кастрюли.
3Подача
- Переложите хабис на блюдо и придавите ложкой в купол или сформируйте небольшие кусочки руками.
- Украсьте миндалём и подавайте тёплым с арабским кофе.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: влить весь сироп сразу — мука станет комковатой. Лейте медленно и быстро мешайте.
- Мука быстро горит, как только становится золотистой; убавьте огонь или снимите кастрюлю, если она темнеет слишком быстро.
- Чем дольше поджариваете муку, тем темнее и глубже хабис; выберите оттенок по вкусу.
🔁 Чем заменить
- Фисташки можно взять вместо миндаля.
- Сливочное масло можно взять вместо гхи.
