Американская
1Подготовка
- Обсушите грудинку и срежьте жировую шапку до толщины около полусантиметра.
- Смешайте соль, чёрный перец, коричневый сахар, паприку, чесночный и луковый порошок и порошок чили.
- Щедро натрите смесью мясо со всех сторон.
- Заверните мясо и уберите в холодильник на ночь, затем достаньте за час до приготовления.
2Приготовление
- Разогрейте духовку до 150 °C. Положите грудинку жиром вверх на решётку над противнем и готовьте без крышки, пока не образуется тёмная сухая корочка.
- Плотно заверните грудинку в фольгу, добавив стакан воды, и верните в духовку, пока вилка не будет входить как в масло.
- Тем временем соедините все ингредиенты соуса в небольшой кастрюле и варите, помешивая, до густоты и глянца.
3Подача
- Дайте грудинке отдохнуть, не разворачивая, целый час перед нарезкой.
- Нарежьте ломтиками толщиной с карандаш поперёк волокон и полейте немного выделившегося сока.
- Подавайте с соусом барбекю, коулслоу и кукурузным хлебом.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: нарезать сразу из духовки, и весь сок вытекает на доску, а мясо сохнет. Час отдыха — часть приготовления.
- Готовность определяйте по мягкости, а не по времени: если вилка встречает сопротивление, дайте ещё 30 минут.
- Волокна у грудинки меняют направление между двумя концами — поверните нож посередине.
🔁 Чем заменить
- Вместо вустерского соуса, который обычно кладут в соус барбекю, мы взяли соевый, потому что халяльность некоторых марок вызывает вопросы.
- Можно готовить в мультиварке на слабом режиме 8–10 часов, а затем подрумянить под грилем духовки.
