トルコ料理
1下準備
- 豆をたっぷりの冷水に一晩浸します。
- 豆の水気を切ってすすぎ、玉ねぎとピーマンを刻みます。
2調理
- 豆を新しい水で15分茹で、水気を切り、湯は捨てます。
- 鍋に油を熱し、玉ねぎとピーマンをやわらかくなるまで炒めます。
- トマトペーストと唐辛子ペーストを加え、香りが立って少し濃い色になるまで混ぜます。
- トマト、豆、スパイス、熱湯を加え、半分ふたをして、豆がクリーミーになりソースが濃くなるまで煮ます。
- 塩を加え、さらに数分調理します。
3盛りつけ
- ソースをたっぷり添えて、深めの器によそいます。
- ごはんのピラフ、ピクルス、春ねぎと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：塩を早く加えること。豆が固いままになります。豆が古ければ、トマトを加える前にやわらかくなっていることを確認します。
- 最初の茹で水は捨ててください。膨満感を減らすのに役立ちます。
- 翌日はさらに濃厚な味になります。
🔁 代用
- 肉入りバージョンでは、牛肉の角切り250gを玉ねぎと焼き色をつけ、やわらかくなるまで調理時間を延ばします。
- 缶詰の豆4カップを使い、ソースで25分だけ煮ます。
